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マイナスの栄養学
エキスパート
ファスティングマイスター
プラスの栄養学
健康美容食育士の
福島です。
食べた物は
身体と心に影響します。
・外側・内側・メンタルを整え
耀く生き方をサポート致します。
お味噌の選び方
まず一番に確認してもらいたいのは
原材料です。
・大豆
・麹（あるいは米、麦）
・塩
以外の表示が無いものを基準に
選んで下さい。
２７日(土)にお味噌講座で作るのは
この３つが材料です。
その2
味噌の主原料の大豆や
麹の原料のお米も現在は
輸入物が多いです。
できれば国産の材料で作られていて
甘味料やアミノ酸などの
添加物の入っていない物が
身近にあると良いですね。
スーパーには、なかなか無いです。
イオンなかま店では
リニューアル後
香月のわだ味噌が売ってます。
垣生のさくら館にも
良い味噌が売ってます。
その3
発酵食である味噌の
本来の美味しさが味わえるのは
加熱殺菌されていない物です。
市販のお味噌の中には
仕込み後、強制的に
発酵熟成を早めたものがあります。
本来の味噌は仕込んだ後に
一定期間を置いて
発酵熟成させることで美味しくなります。
なので、お味噌講座で作ったのが
食べられるのは
白味噌で4ヶ月後
米味噌、麦味噌は半年後なのです。
その期間を短くする為に
加温したり、発酵促進剤を使って
発酵熟成を早めたものがあります。
本来の作り方に比べて
手間も時間もかからないから
安く作れるけれど
お味噌本来の旨味や香りに欠けているので
それを補う為の添加物が加えられます。
自然な環境で発酵熟成させた
天然熟成や
天然醸造の物が選べると
なお良いですね。
お味噌以外に
醤油、酢、みりんも発酵調味料です。
ちゃんと作られていれば
の、話ですけど。
調味料などのラベルを見ると
伝統的な原料と伝統的な作り方は
セットになっています。
伝統的な材料で、発酵促進をしていたり
添加物満載の材料で、伝統的な製法って
せんよね？
違和感あり過ぎる。
原料に拘われば
製法にも拘りたいものです。
その反対もね。
それと、だし入り味噌は基本的に
加熱処理されています。
味噌汁には便利ですが
食品を漬け込んで柔らかくしたいとか
保存性を良くしたいとか
そういう発酵の良さを生かした
使い方には向きません。
お買い物に行った時
ぜひ、原料ラベルを見てみて下さい。
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