夏野菜のもう一つの代表は茄子です。
茄子もキュウリ同様90％以上が水分で、他にはカルシウム、鉄分などのミネラル分、食物繊維などがバランスよく含まれています。
また、注目すべきは皮に含まれる「アントシアニン」で、抗酸化成分のポリフェノールが含まれています。
茄子はキュウリと違いとても多くの調理法があります。日本では浅漬にしたり煮物にしたりすることが多いようですが、素揚げして生姜醤油でいただくのも食欲のない夏場にはおすすめです。
他にはカレーやパスタにも使われる機会が多く、夏場には特に積極的に食べたい野菜のひとつです。
