気がついたら四月
ゴールデンウィークのメニューも決まって来ましたので箇条書きに近いですが開発中のメモをアップしときます。
この中からどれだけ採用されてどれだけ変わっているのかは当日のお楽しみ。
ゴールデンウィークメニュー
ぎゅうほほ肉の煮込みフランボワーズ風味 空豆のパウダー
鯛のスープがけ 菜の花と筍のスープとイカスミつくね しゃぶしゃぶにしてスープは回収してリゾットに仕上げる
子だこのマリネ炭の香りとホワイトバルサミコ風味 タコは熱々の油に入れて水を入れて火の中でソテーする。
小鮎とタラノメペーストのフリチュール と、人参と山菜のバリエーションサラダ 輪っかの形に盛りこみ、フリチュールを散らし、山菜のベニエのクルトンを散らす
うずらモモ肉と、アスパラガスのテリーヌ
「豚ミンチ、うずら、アスパラと玉ねぎのみじん切りでそのまま重ねる
桜海老と新ジャガイモのガレット キャベツのシュークルートソース
新玉ねぎのブランマンジェ とスモーク玉ねぎのグジェール
羊と、オロチ唐辛子の赤いラビオリ仕立て
湯がいてから冷凍。その後オーブンにチーズを乗せて加熱
無臭ニンニクのピューレと庭のタイム
柔らかく煮込んだ豚バラ肉の香りパン粉焼き
たけのこのソテーと木の芽のバルサミコソース
柑橘のコンポートと木次乳業の水切りヨーグルトのミルフィーユ仕立て いちごとメレンゲのアイス添え
いつものメニュー開発時のメモです。
ここから少しずつ変更してメニューはできます。
コースの流れにはまだなっていません。これから入れ替え差し替え。