こんばんは。
本日は、ついに１５日に届いた青首鴨がお出しできる日・・・！
常連様に召し上がって頂きました( ´艸｀)
今治産青首鴨のロティ ソースサルミ ２９５０円
手前・・・胸肉、奥・・・モモ肉のサラダ仕立て
何だかシェフ、要領を得たのか、去年よりも手際良く、火入れもバッチリです。
ソースサルミも好評です。
青首鴨２皿、エゾ鹿２皿、猪１皿と、オーダーがジビエ尽くしの本日の営業でした!!
と、いうことで営業後・・・↓↓
シェフ「明日のオーダー分の鴨の羽、むしらななあ。」
お疲れ様です（;´▽｀A``
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新しい前菜も入っています!!
タラの白子のムニエルとほうれん草のソテー
ソースヴァンルージュ(赤ワイン) １３５０円
白子のおいしい季節ですね。
私「白子はどこ産ですか？」
シェフ「瀬戸内産だよ( ￣っ￣)」
私「・・・？」
※Langue de chatで、シェフにわからない食材や産地を聞くと、
たまに嘘を吐かれます。自分で勉強しろ！ということでしょうか。
後で冷蔵庫を覗くと、「北海道産」とありました。
瀬戸内の魚介にこだわるシェフですが、こちらは北海道産です。
この時季になると、毎年白子が手に入ると、コース料理でお出ししていましたが、
初のグランドメニュー入りです。
濃厚な白子と甘味と酸味が程好く効いた赤ワインソースのとろける組合わせを、
ほうれん草がうまく繋いでくれて、グッドバランスです。
大好評の前菜です!!
こちらも是非、宜しくお願い致します♪
ワイン担当Ｙ・Ｙ