リンゴ酵母で　セレアル・ポム＆ニダベイユ　　～天然酵母ハイセミナー

今日は、ホームメイド協会の天然酵母パン　ハイセミナーでした。

リンゴの甘煮、アップルプリザーブを使った酵母種のパン２種です。

左がニダベイユ、右がセレアルポム。

セレアル・ポムは、生地にシリアル(シードミックス)を加えて焼いた食事パン。

シード(ヒマワリ、ゴマ、フラックスなど)のぷちぷちした食感と、香りが美味しい

ニダベイユ。

『蜂の巣』という意味だそうです。

リンゴ酵母種にバターと卵をたっぷり加えてブリオッシュ生地を作り、丸く伸ばしてシナモン入りカスタードクリームを塗り、アップルプリザーブを並べ、ストロイゼルを振って焼成。

シナモン入りのカスタードクリームと、リンゴのプリザーブ(甘煮)がとっても合って美味しい

同じ酵母種でまったく違うタイプのパン。

ほんに、天然酵母は面白ございます