昨日は群馬県の昭和村公民館にてメニュー開発についての
講義を行いました。職員の方もいれて30名くらいですが、
農家の方も多数ご参加頂きました。
JR上越線の岩本駅が最寄りなのですが、電車は降りる時に
ドアを自分の手で開ける電車でなんともレトロ♫
今日は前半１時間は私が今まで開発したメニューを例に
挙げながら講義し、後半はこんにゃくとレタスを使った料理の試食。
昭和村のレタスはとっても新鮮！
パリッとした食感とみずみずしさが私が普段、東京のスーパーで
買っているレタスとは雲泥の差。水で洗っても葉がシャキン！としていて
水を弾く感じ。時間が経っても全然シナシナになりません。
東京には「朝採れレタス！」として大々的に販売していることも
ありますが、やっぱり産地の採れたてのレタスは鮮度が違う。
そしてスタッフの皆さんにはおから、ミックスビーンズ、こんにゃく、
鯖の味噌煮を混ぜたおからこんにゃく餃子を100個ほど包んで頂き、
油でどんどん揚げてアツアツを食べて頂きました。
「全然魚臭くないですね！」「おからとこんにゃくって斬新！」
「ダイエットにもいいですね」「魚嫌いの方にも食べてもらえそう！」
など参加者の皆様には大好評でした。
また、昭和村はイチゴも美味しいので、イチゴ、ヨーグルトなどを加えた
イチゴのドレッシングをかけ、クリスマス小物を飾った「レタスが主役」の
シーザーサラダもデモしました。
あとは小玉こんにゃくと肉そぼろのモリンガクレープ＆サニーレタス巻き
も作りました。クレープは小麦粉を使わずに卵とクリームチーズで作る
グルテンフリー、低糖質。時間が経ってもしっとりしています。
モリンガは今後必ずブームになると私は思っています。
生命力が強い植物で、栄養価がとても高い植物だからです。
数年後？になるかわかりませんが、必ずブームが来る！！
そこでいち早くトレンドをメニューにも取り入れてモリンガクレープと
ベーターカロテンが豊富なサニーレタスを組み合わせました。
小玉こんにゃくと肉そぼろの味付けには、定番の醤油や味噌は
使わず、スイートチリソースなどエスニック仕立てにしました。
「これは初めて食べる味！」「このクレープ、すごいしっとりしてますね」
「こんにゃくの新しい食べ方ですね！」など皆さん驚いていましたが、
モリンガにも大変興味を持っていただき、即行スマホで検索して
栽培方法などを調べている方もいらっしゃいました。さすがです！！
その行動力と研究心が素晴らしい！！
今日の講義を通して何か少しでもメニュー開発のヒントにして
頂ければ嬉しいです。参加者の皆様、どうもありがとうございました。
小針衣里加 著書
「食べるだけで、若くキレイになる方法/サンマーク出版 