どこまで生地を捏ねるか？
今日は そんなことをテーマに
フランスパンを焼き焼き
しっかり捏ねるのではなく
グルテン膜をゆるくしっかり繋げる と解釈
翌日にカット
あえて捏ねを浅くしていましたが
しっかり繋げると
発酵も順調で 結果 気泡も入る
多少強くても 緩む
ふむふむ
フランスパン作りは特別！
という考えが 最近変わってきまして
新しい気付きがあると
あれ？これはいつもレッスンで
私がパン友さんに伝えてることじゃん💡と
思うことが 多々あります
フランスパン
確かに難しいけど
パンを作ってるんだから
パンが出来るまでのプロセスは同じ
自然の摂理は変えられない
逆らわず 乗っかってみよう！
時間があったので
こちらも焼いてみた
サンプルで貰った
ハースブレッド用粉で
クーロンヌ・ボルドレーズ風
｢風｣ですから(笑)