台湾の酸っぱい鍋「酸菜白肉鍋」

市民農園で仲良くしていただいている、台湾出身のおかあさん。

よく珍しい野菜をいただいたり、台湾の料理を教わったり・・
かなり甘えております。

先日は「白菜」をいただきました。
 

無農薬なので安心です。

白菜を発酵させた「酸菜（サンサイ）」

の作り方も丁寧に教えてもらいました。

1. 白菜を数日、天日干し
2. ４％の塩水に白菜を丸ごと沈めて重しを乗せる
3. 常温で１-2週間、
4. 白菜の色が変わって酸っぱい匂いがしてきたら冷蔵庫へ

「酸菜」は冷蔵庫で１−２ヶ月持つそう。

お鍋にするには
 

    <スープ>

• 干ししいたけ　2～3枚（500から600ccの水に戻して千切り）
• 干しいたけの戻し汁　600cc
• にんにくスライス　1片分
• すりおろししょうが　小さじ１
• チキン（中華）スープ　小さじ1-2

   <具材>　を敷きます。

• 酸菜 お鍋に敷き詰めるくらいの量（お好みで）
• 干ししいたけ

その上にお好みの具材を。

豚バラ肉が合うそうです。
確かに♪

タレもどんな味にも合いそうですが
我が家は

「蒜蓉辣椒醬」

李錦記　蒜蓉辣椒醤　368ｇ　1本　瓶　からしみそニンニク入り　中華　調味料　業務用

酸っぱい鍋ってどうなんだろう？？
と思っていましたが・・

身体もポカポカ温まり、

大変美味しゅうございました。