かつおぶし削りの達人を目指せ

ハ～イ、皆サマ
B級ご当地グルメ保存委員会の椿でございま～す


和食の美味しさの決め手といえば、間違いなく出汁ですよねぇ。
自宅で料理するときはついつい顆粒の出汁や出汁醤油などに頼ってしまいます



っつーことで、築地市場（場外）の伏高商店へ
先日、鰹節の削り方をプロの方に教わって来ました。



近づいて行くとだんだんかつおぶしのいい香りがするぅ～
店から出汁が取れそうだ・・・



ここはプロショップなので、キロ単位で販売されています。
壁のメモには有名料理店の名前がズラリと書かれてました。
鹿児島県枕崎からやってきたかつおぶしがどどーんと並んでいます。
やっぱ本場は枕崎だよね～。




今まで意識したことがなかったけど、かつおぶしってこうやって４等分したものが１匹分。
腹側と背側の２本ずつで、確かにまとまると魚っぽい形に戻るのね。




角度は４５度でこの位置から削り始めます

利き手でかつおぶしをしっかり握って腰を入れて削る


シャコシャコシャコシャコシャコ・・・・



ナンカヘッピリゴシナンデスケド


うええええ
簡単そうに見えて意外と難しいではないか。


「うーん、腰が引けてるなぁ。力が足りない」


そうなのです。
実はかつおぶし削りってけっこう力が必要だってのがわかりました。
しかも均等に体重をかけないといけない。


ちゃんと削れてると音が違うのよ。
シャーコシャーコシャーコシャーコ・・・って長い音がするんだもの。


これが椿が削ったやつです。
業面がガタガタと波打ってるのがわかりますよね・・・




これはお店の方が削ったやつ。
どう見てもこっちの方がフワフワで１枚が長いでしょ




うまく削れてると、こんな感じでかつおぶしの表面がつるつるになっています。



何度も試しているうちに、真っ直ぐ削れるようになってきたぁ
でも自宅のテーブルの上に置いて削るのは下がガタついて無理だな、こりゃ。

「危ないから床に置いてやった方がいいよ」
とお店の方にも言われました。




いやぁ～、こんなに大変な作業だと思わなかった。
地道に削った約40gと、新しいかつおぶし１本をお土産でいただいて終了



帰宅後、早速おひたしにかつおぶしをかけて、いただきま～す



うお～っ、何だこれ、ちょーウマいっ　

かつおぶし効果で、おウチで食べるただのおひたしが一気に高級料亭の味へ変貌
やはりホンモノの味は違います。
これはちょっと感激の美味しさですよ
日本人に生まれて良かったとしみじみ思いました。

1Lの出汁をとるのに20gのかつおぶしを使うといいそうです。
真っ直ぐ削れてなくても味は同じなので、出汁用にも使ってみよっと

グルタミン酸万歳だわぁ

築地仲卸　伏高ファンサイト応援中


Twitterもやってるよ。



「かつおぶしって自分で削れるの」　　「ふわふわかつおぶし食べてみた～い」　と思ったら、
コチラをぽちっとお願いします