ひやおろしって最近耳にするけど
なんだろう？って方に・・・
吉村秀雄商店のSMAP！（笑）
鎌田さんからのコピペ
ひやおろし講座 - 『ひやおろし』講座
「ひやおろし」とは、
江戸の昔、冬にしぼられた新酒が劣化しないよう春先に火入れ
（加熱殺菌）した上で大桶に貯蔵し、
ひと夏を超して外気と貯蔵庫の中の温度が同じくらいになった頃、2度目の加熱殺菌をしない「冷や」のまま、
大桶から樽に「卸（おろ）して」出荷したことからこう呼ばれ、
秋の酒として珍重されてきました。
ときは移って現在、
〈ひやおろし〉も、春先に一度だけ加熱殺菌し、
秋まで熟成させて、出荷前の２度目の火入れをせずに
出荷されます。
貯蔵の形こそ、タンクや瓶に変わりましたが、
その本質は昔と変わりません。
暑い夏の間をひんやりとした蔵で眠ってすごして熟成を深め、
秋の到来とともに目覚める〈ひやおろし〉。
豊穣の秋にふさわしい、穏やかで落ち着いた香り、
滑らかな口あたり、濃密なとろみが魅力のお酒です。
日本酒は１年をかけて熟成していきますが、
特に暑い盛りの夏を越えると、大変身。
気温の高い夏には急速に熟成が進み、味わいの成分が馴染んで、
大きく変化します。旨みが増して、まろみを帯びて、
もっともバランスのよい状態に。
その熟成の旨みを、もっともよく伝えてくれるのが、
この〈ひやおろし〉です。
穏やかで落ち着いた香りと、濃醇な味わいが特徴です。
まさに円熟の味わい。
旨みののった秋の味覚とも、相性ばつぐんの美味しさです。
キャンプ場で、錫の徳利にて燗をつけたら旨いんですよね～～～
日本酒では、発酵を止め、雑菌を殺し、香味を保つため、
「火入れ」という低温加熱殺菌を行います。
通常は２回、貯蔵する前に１度、さらに出荷直前に１度、
行われます。〈ひやおろし〉は、この２度目の
「火入れ」をせずに出荷されます。
１度目の貯蔵前に「火入れ」するのは、安定して熟成させるため。冷蔵技術が発達した現在では、
「火入れ」をしない生のまま低温貯蔵することも可能ですが、
それでは熟成が進まず、秋口に熟成の旨みは出てきません。
２度目の「火入れ」をしないのは、
熟成による風味をそのままお届けするため。
熟成中に出てきたお酒本来の香りや、
馴染んだ味わいを加熱によって壊すことなく、
そのまま楽しむことができます。
お酒本来の香味がいきる蔵出し風味、
それが〈ひやおろし〉です。
なんだろう？って方に・・・
吉村秀雄商店のSMAP！（笑）
鎌田さんからのコピペ
ひやおろし講座 - 『ひやおろし』講座
「ひやおろし」とは、
江戸の昔、冬にしぼられた新酒が劣化しないよう春先に火入れ
（加熱殺菌）した上で大桶に貯蔵し、
ひと夏を超して外気と貯蔵庫の中の温度が同じくらいになった頃、2度目の加熱殺菌をしない「冷や」のまま、
大桶から樽に「卸（おろ）して」出荷したことからこう呼ばれ、
秋の酒として珍重されてきました。
ときは移って現在、
〈ひやおろし〉も、春先に一度だけ加熱殺菌し、
秋まで熟成させて、出荷前の２度目の火入れをせずに
出荷されます。
貯蔵の形こそ、タンクや瓶に変わりましたが、
その本質は昔と変わりません。
暑い夏の間をひんやりとした蔵で眠ってすごして熟成を深め、
秋の到来とともに目覚める〈ひやおろし〉。
豊穣の秋にふさわしい、穏やかで落ち着いた香り、
滑らかな口あたり、濃密なとろみが魅力のお酒です。
日本酒は１年をかけて熟成していきますが、
特に暑い盛りの夏を越えると、大変身。
気温の高い夏には急速に熟成が進み、味わいの成分が馴染んで、
大きく変化します。旨みが増して、まろみを帯びて、
もっともバランスのよい状態に。
その熟成の旨みを、もっともよく伝えてくれるのが、
この〈ひやおろし〉です。
穏やかで落ち着いた香りと、濃醇な味わいが特徴です。
まさに円熟の味わい。
旨みののった秋の味覚とも、相性ばつぐんの美味しさです。
キャンプ場で、錫の徳利にて燗をつけたら旨いんですよね～～～
日本酒では、発酵を止め、雑菌を殺し、香味を保つため、
「火入れ」という低温加熱殺菌を行います。
通常は２回、貯蔵する前に１度、さらに出荷直前に１度、
行われます。〈ひやおろし〉は、この２度目の
「火入れ」をせずに出荷されます。
１度目の貯蔵前に「火入れ」するのは、安定して熟成させるため。冷蔵技術が発達した現在では、
「火入れ」をしない生のまま低温貯蔵することも可能ですが、
それでは熟成が進まず、秋口に熟成の旨みは出てきません。
２度目の「火入れ」をしないのは、
熟成による風味をそのままお届けするため。
熟成中に出てきたお酒本来の香りや、
馴染んだ味わいを加熱によって壊すことなく、
そのまま楽しむことができます。
お酒本来の香味がいきる蔵出し風味、
それが〈ひやおろし〉です。