当店に入荷されるアボカドは信頼している
八百屋さんから毎日入荷されます。
ただ、全部がよいものではないのです。
プロフェッショナルの方が一つ一つ丁寧に
検品し納品されますが、それでも100%と
いう事はなく、やはり中にはハズレもあります。
入荷されたアボカドは、硬さが色々のため
柔らかく熟しているものだけ当日は使いますが
追熟があまいものの管理を怠ると、外側だけ熟して
種に近い部分は固かったり、ヘタの部分からカビてきてしまったりなどなど。
アボカドはロスも多く管理が大変。
美味しいものを提供するためこれらは
通常メニューには使用せず、痛んでるところを
削ってフローズンにし、スムージーとして
加工します。
アボカドの見分け方は非常に難しいですよね。
スーパーのアボカド、購入する時は上から下まで
まんべんなくみてにらめっこ。
１つ選ぶのに30秒くらいかけてみてます。
必ずチェックしたいところはヘタまわり。
へた周りがびている。へた周りがﾍﾞｺﾍﾞｺしている。
そういうのは絶対選ばないでください。
また、一部だけ色が違う、一部だけぐにゃぐにゃ
柔らかい感じがするなどもNGです。
全体をしっかり確認してからかごに入れて
くださいね。