ガストロノミー

今回ワイン女子本の出版パーティに参加するため東京へ

場所は六本木ヒルズだったのでその周辺で星付きレストランへ行きたくて

恵比寿のシャトーレストランジョエルロブションにしました

１階、２階とレストランが違うので、２階のガストロノミーへ行きたくて電話をすると

満席でした１階のラターブルドゥジョエルロブションを予約しました

諦めきれず最後前日にもう一度電話すると予約が取れたので変更して頂きました

こうして念願のガストロノミーへ

ＭＥＮＵ　Ａ　￥１０，０００のコースを注文

メニューはＨＰから抜粋

・前菜

紅芯大根と様々な根菜 長崎高野屋のカラスミとホタテ貝のカルパッチョ、レモンを香らせて

天使エビと原木ジャンボしいたけのオープンラヴィオリ仕立て

しいたけのカプチーノソースと共に

最近新しくデジカメを買い直し、ロブションに着いてからはじめて使ったのになんと故障

ラヴィオリと栗かぼちゃスープの画像が取り出せなくありません。。。

・スープ

栗かぼちゃ なめらかなヴルーテにし、自家製ベーコンオイルをひとしずく

ズワイガニ スパイスとフレッシュハーブのブイヨンに浮かべて

すごくハーブが効いていました

・魚料理

天然真鯛 ポロ葱のエテュベとシトロネルの香りのクレーム

的鯛 みがきゴマをつけてポアレし、香ばしい長ナスのフォンダンを添え

水ナスのコンディモン、スパイスの香るソースと共に

・肉料理

シャラン産鴨 佐渡ヶ島の黒いちじくのキャラメリゼと共に

ハーブ豚 軽くスモークしてからゆっくりとグリエに

根セロリの岩塩包みロースト、フランス産栗、舞茸のフリットと共に

デセール

ミカド・ショコラ ピスタチオのグラスとブラジル産カカオのソース

巨峰 赤ワインのムースに合わせ、黒糖のグラスを添えて

料理、サービス、時間と空間、全てにおいて最高の場所でした

心地よい空間が流れていて、いつまでもゆっくりしていたい

そして、また何か特別な時に行きたいと思ったレストランです

パンもデジカメで撮影したので画像が取り出せなく残念です

チーズもパンもワゴンで登場、５種類程選びましたがどれも本当に美味しかった

ロブションのレストランは世界中にありますが

東京でしか体験できないおもてなしのレストランでした