皆様こんにちは
昨日は、コメント欄を閉じてたハズが…
ちゃんと閉じられてなかったようで。。。沢山のコメントに感謝
です。リコメ、少しお待ち下さいね。久しぶりに会話が出来た
ような気がして、とっても嬉しかったです。そして。。。昨日の
ポチが多かったので早速アップさせてもらいます！先に答え
タイトルにも書いてますが、あんこさんのチョコベーグルです。
あんこさんのチョコは、クーベルチョコは同じですが…チャンク
（フレーク状）になってるものを生地を発酵させてから巻き込む
作り方です。前記事のカナパンさんのは、生地を作る時から
混ぜ込む作り方でした。一次発酵は…というと、少し発酵が
あんこさんの生地の方が早かったです。ちなみに。。。粉は、
どちらも春よ恋を使って、どちらも玄米酵母で作っています。
なのに発酵具合が違うのは、やっぱりカナパンさんの方は
生地にフィリングが先に入ってるせいで発酵が鈍くなってる
のか？それとも捏ね具合で違っているのか…疑問は､残り
ますが。。。どちらもビニール発酵なので、捏ね不足だとし
てもビニールと生地との間の摩擦で捏ね上がってることに
なるので、捏ね不足というのは無さそう。と考えると…油脂
チョコとカシューナッツの油分が発酵を妨げてるのかもね。
ホラ、普通にパンを捏ねる時…油脂類はグルテンが出来る
頃に入れ込みますよね。油脂類は、酵母をコーティングして
しまうので、活動しにくくなるんです。パンシェルジュ受けた方
覚えてますかぁ～！？って私も何ですが
だから前記事の
チョコやナッツが入ったものは発酵が鈍くなってしまうんです
よね。あと違うのは、糖分。カナパンさんのは糖分が控えめ
あんこさんの方が少しだけ糖分が多かった。これは、たぶん
仕込み水に牛乳や豆乳を使うので、それで発酵を妨げてし
まう為、糖分で発酵を促してるのかなぁ～？なんて思ったり
（下のがカナパンさん上は、あんこさんレシピのものです）
これは、確認してるわけじゃないので推測ですが
牛乳は
生地のボリュームを出してくれるので、カナパンさんのもの
よりもボリュームがあるベーグルになったのかもしれません。
ちなみに。。。成形後の重さを計ってみたところ、ほぼ同じ。
あんこさんのベーグルには成形の時にチョコを30gほど巻き
込んでますが、カナパンさんのは最初に混ぜ込んでいるし…
ちゃんとしたフィリングの量は計れないので､だいたいだけど
カットしてみると生地のキメの細かさが違います。その画像
は、前記事で見てみて下さい。食べた時の食感はキメから
判るように、あんこさんのレシピの方がフンワリしてました。
歯切れがイイのが好きな方はカナパンさんのが好きかも
でもフンワリ…ベーグルでフンワリという表現は、どうかと
思いますが。。。ソフトな感じ。ケトリングの時間でも短めに
するとソフトな仕上がりになるので、作り手によって違って
くると思いますが。。。あと違うのは、成形でカナパンさんの
は、棒状にしたものをそのまま輪にしてますが、あんこさん
のはネジリ成形です。これでソフトだけどムッチリ感がある
ベーグルになるのかなぁ～
と想像してみたり。。。そんな
わけで、私が作ったチョコベーグル２種類の結果でした。
ちょっとでもホーと思えたところがあったらポチっと
クリックで応援してもらえたら嬉しいデス(*^▽^*)
こちらを→
押してもらえたら頑張れます❤
- ズボラでOK！手作り酵母のパンとお菓子 [ あんこ ]
- ￥1,404
- 楽天
- 玄米酵母でつくるカナパンの本 [ 小西香奈 ]
- ￥1,620
- 楽天
6000円以上で送料＆クール便も無料(ﾉ´▽｀)ﾉ
皆様からの応援とても感謝しています★
お帰り前の一票、忘れないでちょ(ﾉ´▽｀)ﾉ
↑ここ×になって画像見えませんが…
ここを１クリックすると東北大震災の募金になります。
押して下さった方の負担はなく、代わりにスポンサーが
募金するシステムになってます♪ お時間あれば…❤
ブログ村押してやって下さい
一日一回クリックで応援していただけると励みになります。
皆様へのポチにもお邪魔します♪是非一票を宜しくデス(*^ー^)ノ
応援感謝です★ 「自家製酵母の会」 入会ご希望の方はプチメを♪
皆様にとって素敵な一日になりますように☆彡
