3ヶ月前に類似記事 がありますが。ていうか、定期的に書いてるか。
昨今の外食産業の冷え込みはかつて無いほどに深刻、
とくに居酒屋やバーといったアルコールを扱う業態は、
多くの店舗や会社が、厳しい選択を迫られるほどの落ち込み。
そんな中、時間をかけての絞込みや体質改善も一巡しました、
基本が「逆張り」なんで、ここからが真骨頂です。
来年早々から、コンセプトチェンジ、リニューアル、新店舗出店と、
積極的な施策しか考えてないのですよ。
もっと面白いことを、お客様に選んでもらえることを。
そのために、やっぱり、人。まずは、一緒に店造りをしてくれる仲間。
今回もPAではなく、本業のバーテンダー＆料理人の募集です。
経験の有無は問いません、むしろ外の業界からのチャレンジ大歓迎。
来年は、春までに複数名の採用を目指しています。
従来のスタイルに捉われず、barの可能性を広げたいんです。
人のツナガリの中で仕事をしたいっていう方、一度、自分と話をしてみませんか？
このところ、極端に外食が少ないんですが、来年はまたいろいろ行きますよー。
・やきとり家 すみれ(祐天寺）
大山鶏の炭火焼鳥店。祐天寺駅前ロータリーから駒沢通りに抜ける商店街沿い。
このエリアにしては大型の店舗で、小奇麗な焼き鳥屋さん。中生￥290と低価格。
運営は、都内で多業態7店舗を展開するブライトアンドエクセル。
・KUSAKUSA(祐天寺)
隠れ家レストラン業態で恵比寿や中目黒で店舗展開するイイコの祐天寺店舗。
祐天寺で最も有名な飲食店といえば、ナイアガラ。
鉄道とカレーをこよなく愛して、創業45周年。
汽車に乗って運ばれてくるわけですよ。カレーが。
しゅっぱーつしんこーう。の掛け声と共に。
究極の個人店ですね。
以前からの構想どおり、来年度の10店舗目の出店を機に、
今後の店造りは、「個人店回帰」になります。
創業から5年は、黎明期、修行時代の位置づけ。
この10年が、たいした規模じゃないけど拡大路線。
そして、これからは、広げることより、深く掘り下げること。
まさに発想は、個人経営のそれであるべきと。
ココイチよりナイアガラ目指すわけですね。
ココイチも好きだけど。
年度末ということで、順番に行っていた
弊社幹部（店長＆料理長）との、個人面談が一通り終了しました。
来年以降の個人と会社の目標、その先のプラン。
共有化をはかれたところも、新たな課題も見つかりました。
やるべきことの輪郭が、さらにはっきりとしてきましたね。
終わったと思ったら、具体的なところに入るために、
年始には、さらにミーティングを重ねることになりそうですが。
それはよいとして。
何か大事なことを見落としてる気がなりません。
でも、すぐ気付きました。
さすがオレ。
フジタ（取締役兼雑用係）と話してないな。
あははー。
まあ、いいや。
ということで、今年も残りわずか。
弊社系列各店舗と、オフィスの年末年始の営業予定のお知らせです。
例年より、若干休みが多いですかね。無休はvinsantoだけ。
やるなー。フジタ。
と思ったら、真嶋君が店を開けるそうです。
はらたけよ。フジタ。
【年末年始 休業予定】
・(有)atcf / head office： 12/31(大晦日)～1/3(日)
・吉祥寺 vision： 1/1(元旦)～1/3(日) ※12/31(大晦日)～2:00
・武蔵関 vane： 1/1(元旦)～1/3(日)
・三鷹 晩餐バール： 1/1(元旦)のみ
・恵比寿 vinsanto： 無休
・目黒 酣： 1/1(元旦)～1/3(日) ※12/31(大晦日)～0:00
・中野 navel： 1/1(元旦)のみ
・代々木上原 canned crab bar： 12/31(大晦日)～1/3(日)
・渋谷 S： 12/31(大晦日)～1/3(日) ※12/30(水)～0:00、ランチ営業は12/29(火)まで。
・宇田川 olim： 12/30(水)～1/3(日)
