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新宿区大久保駅そば
アスクレ《ASCLE》です
醗酵とは細菌・カビ・酵母などの微生物によって分解されて変化する反応のことで、
そのうち腐敗を除く人間にとって有用である場合のものを醗酵と言います。
醗酵食品は世界中でその風土に合った形で発展し続けて受け継がれてきました。
特に日本は醗酵食品の種類が多く、醗酵技術も優れています。
日本の伝統食は、醗酵食品をいろいろな形で利用するものが多く、
健康を維持する為の食事として海外からも注目されはじめています。
食材を醗酵させると、その食材を分解（低分子化）しアグリコン化し、
有効成分を体にそのまま吸収できる形にします。
醗酵が進んでくると、その中の代謝産物の一部が重合し新しい有効成分にしていきます。
この低分子化と重合を繰り返して食材の機能性がアップし、キレート作用もでてきます。
※アグリコン化…ふつう、食品の有効成分は配糖体という糖がくっついた形で存在するが、
醗酵により糖を外した状態にして有効成分が機能的でそのまま吸収できる形にすること。
肥満が先進国で問題となっています。
日本人はもともと超肥満が少ないことに着目し日本食（醗酵食品）と肥満との関係を調べると、
醗酵食品に含まれる抗肥満機能の成分が少なからず関与しているのではないか…と考えられます。
例えば身近な醗酵食品では
味噌・醤油 グルタミン酸 ⇒ 消化の分泌、自律神経に関与。体脂肪の蓄積を抑制
鰹節 ヒスチジン ⇒ 食欲の抑制、内臓脂肪分解、体熱産生の促進
このように世界からも注目されている醗酵食品ですが、
現在は「醗酵・酵母・酵素」をキーワードに様々な健康食品が販売されています。
日々の健康を維持するために、醗酵食品を取り入れた食生活を心がけましょう。
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