5/16（金）
古代・中国黒猪豚
日本では、富士農場にしかいない”貴重な豚種”です。
何やら、あの東条英機が、満州から我が国に輸入したらしい！
その後、福島県のある農家さんが、大切に種豚を代々受け継いだのだとか・・・
2011年の福島県原発被害で地域的に飼育できなくなった、生産農家さんの声を聞き、富士農場が、その伝統を受け継ぐ事となった・・・・。
肉質は、イノシシの遺伝が強いせいか筋肉質で弾力（テクスチャー）が強い。
鶏肉で表現すれば、運動量の多い、平飼いした地鶏の様に、筋肉の赤身（ミオグロビン色）が発達していて味も濃くスッキリとしている。
現在、黒猪×ランドレースのF1（雑種1）を生産販売しているが、脂肪融点もそれほど低くなく、精肉的にも歩留りはそれほど悪くない。
ただ、生産過程に多日を施すため、生産者の富士農場には頭が下がる思いだ・・・・
株式会社スワインズコート富士 大澤貴之