こんにちは。たかこです♪
今日は久しぶりのワインセミナー。抜けるような青空の下、ウキウキと表参道まで出掛けてきました。
フランスはサンセールの生産者。
セバスチャン・リフォー。
ハッキリ言って、もの凄いエネルギー。
なかでもサンスフル（酸化防止剤無添加）3種は凄かった‼︎
同じサンセールの畑でも、土壌が違う3種。
粘土質。酸性土壌。石灰岩質。
この違い、オモシローーイ☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆3種の個性がありありと立ち昇り、試飲用に少し注いで貰ったグラスに口を近づけるだけでムォーっと湧き上がるエネルギー。
口に含むとゴゴゴゴーーーッと、そのダイナミズムに心が揺さぶられる。
気がつくと、身体は完全にリラックス。
このワインを飲めるシアワセに、感動に打ち震えている自分がいました。
彼のワイン。以前にも当店で置いていましたが、当時から、“普通のサンセールとは全く違うタイプです。”とお客様に説明して、提供していました。
そもそも皆さん、サンセールにどんなイメージをお持ちですか？
“ピピドシャ”（猫のオシッコ）という方、多いですよね。私もワインスクールでそう習いました。
でも、彼のワインには、それがない。
ブドウは確かにソーヴィニヨン100%。
でも、全く別物なのです。
その秘密は、～造り手が、何をリスクと捉えるか？～
この一点にありました。
一般的な生産者は、完熟を待たずに収穫。
発酵時に醸造酵母を添加して発酵状態を調整。
瓶詰め時にはSO2（酸化防止剤）を添加して保存状態を調整。
一般的な生産者の考えるリスクは、ブドウを完熟まで待つ事におけるリスク。（秋は雨が多い。完熟を待つ間にブドウがダメになるかもしれない。→収穫量が減るかもしれない、というリスク）
それよりも早めに収穫して、後は人間の力でワインの味や状態をコントロールするという考え。
セバスチャンの考えるリスクは、ブドウを完熟まで待たない事によるリスク。
だって、サンスフル（SO2無添加）は、完熟したブドウで、完全発酵させたワインでないと、実現しない事だから。
彼の造るワインは、身体にいい、農産物であるワイン。
そして、健全であるが故に、ブドウのパワーが瓶の中に閉じ込められていて、美味しいというレベルを超えている。
ブドウや、土壌や、太陽や風のパワー。つまり、その土地の歴史や環境条件、人のブドウとの関わり方全てが詰まっているワイン。
それを造れない事が、彼のいうリスクだというのだ。
武骨で真っ直ぐな生産者。
セミナーが終わった時、一緒に写真撮影をお願いした時の、彼の無邪気な笑顔に、また嬉しくなった。
