私の大好きな鶏のレバーのお料理です。
●オレンジ香るレバーバルサミコソテー
（材料２人分）
鶏レバー - ２５０g
塩麹 - ２５g
オレンジ - １/８個 （銀杏切り）
好みのスプラウト - 適宜
オリーブオイル - 大さじ２
小麦粉 - 適宜
白ワイン - 大さじ２
バター - 小さじ２
オレンジの絞り汁 - 大さじ１/２
ピンクペパー - 少々
◇蜂蜜 - 大さじ２
◇バルサミコ - 大さじ１．５
◇醤油 - 大さじ１．５
◇砂糖 - 小さじ１．５
（作り方）
１ 鶏レバーを綺麗に洗って、そぎ切りにする
塩麹と一緒にビニール袋に入れて良く揉み
冷蔵庫に１晩入れておく
２ ラップを広げた上にキッチンペーパーを敷き
その上に１を並べて水分を取ってから
全体に小麦粉をまぶす
３ 熱したフライパンにオリーブオイルを馴染ませて
２を並べて弱めの中火で加熱する
４ 全体が白っぽくなって焼き色が着いたら裏返して
更に１～２分加熱する
５ 余分な脂をキッチンペーパーでふき取り白ワインを
加えて強火で加熱して火が通ったら取り出す
６ フライパンに◇を入れて強火て煮詰める
７ しっかりとろみが付いたらレバーを戻して絡める
８ 火を止めてバターを加え、最後にオレンジの絞り汁
を加える
９ オレンジとスプラウトの上にレバーを盛り付けて
バルサミコソースをかけピンクペパーを散らす
レバーと、オレンジを一緒に食べると美味しいです。
オレンジの皮は、もちろん食べませんよ。
塩麹に１晩漬けると、臭みは全くありません。
しっかり水分を取って小麦粉を薄くはたくとパサつかずに
仕上がります。
美味しかった～また作ろう♪
今日もお付き合い有難うございました。
