今日は理論コースの5回目です。
「塩」について学びます。
パンはパーネトスカーノというイタリアのフィレンツェのパン。
塩が入っていないと？？？ん？って味です。
でも不思議と塩入りと塩なしを交互に食べると塩が入っているバゲットが変に感じてきます。
すごく異常にしょっぱく感じる。
でも、このパーネトスカーノになるまでかなり紆余曲折
レーズン種を使って、私の好きなパーネトスカーノが出来ました。
パンにおける塩の役割って何かご存じですか？
そんなことを一緒に学びませんか？
理論コースは、捏ね・発酵・焼成・粉・塩・副材料・酵母・乳酸菌・砂糖・加水について分けてしっかり学んでいきます。
明日は9回目の砂糖について学びます♪
ほら！良い内層出よう。
これはトマトのパン。
ムチムチっとして美味しいです。
ガレットも必死で練習します。
理論コースは4月の募集を逃すと、日曜日クラスは来年の4月まで募集出来ません。
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