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マニアすぎますが、食品総合研究所のリンクを貼っておきます。
伊原さんのFBで知って、見ました。
へぇぇぇこんなストレスあるんだと論文クリック
英語じゃん・・・。
グーグル先生に突っ込んだら意味不明だし、義母に訳してもらう手もあるがきっと専門過ぎて理解不能なので、
こんなことがあるんだ程度で止めておくのが肝要と。

木村シェフ(元ダンディゾン)が言っていた印象的な言葉

「酵母に無理をさせていいパンが焼けるはずがない」と。

 

家庭製パンで色々な酵母を持つことは難しいけど、

あまり酵母君に無理させないで揚げられるようにいろいろ考えてみたい。

 

 

 

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