※レシピ変更しました!!

チャバタ
 

 

 

キタノカオリ 100
水 100※以前は110ぐらい入れていた時期がありましたが今は100か102ぐらいです。
インスタントドライイースト 赤サフ 0.4 
(※レッスンはこれぐらい入れますが今自分が作っているのは0.15です。)
モルト0.4
塩 2
 
混ぜ
混ぜ上げ 24℃
28℃20分
パンチ
28℃ 20分
パンチ
28℃ 60分~90分発酵
 
成形
 
焼成
最高温度でスチーム入れて予熱
スチームを入れて230度10分
スチーム抜きして 220度→適宜温度を落とす 20分
 
6等分の場合は25分~30分で焼き切れる温度に。表面はリュスティックのようにガッツリ焼き色を付けるというよりは少し薄めの焼き色でリベイクして食べるようにしてください。
加水がこれだけあってキタノカオリなのですぐに水戻りします。
240度で5分リベイクするとバリっと中がモチモチの焼きもちみたいな食感になります。
 
 

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アルーチパン教室 岡本智美