Youtubeでアルーチパン教室 岡本智美のページがあります。

是非チャンネル登録お願いいたします

アルーチパン教室 岡本智美

 

 

クープの動画を作ってみました。

①配合によって違う

(イースト量・酸量・水分量・粉のグルテンの強さ)

②工程によって違う

(捏ね方・発酵の取り方などなど)

どんな時にどんなクープを入れたら空きやすいかなどは、個々のレシピによって違いますし

捏ね方によっても違います。今日は加水70の基本のバゲットのクープ入れです。

加水70の全体の作り方は「基本の加水70のバゲット」があります。そちらをご覧ください。

成形だけの動画もあります→こちら

 

 

ホームページトップへ

 

AD

コメント(6)