コースの選び方（コース名をクリックすると写真の入った詳しい説明ページになります。簡素に見たい場合はこのページをスクロールしてご覧ください。テキストでの説明がしてあります。）
〈初めてのお客様へ〉
①単発で教室の雰囲気を知りたい方でパン作り経験や理論に自信がない方※単発参加しなくてもコースお申込みすることは可能です。
「発酵種（自家製酵母）の作り方①」にご参加ください。
これは酵母について学ぶので、イーストのパン作りにも重要な知識です。
②単発で教室の雰囲気を知りたい方で、良くパンを作られる方
「発酵種（自家製酵母）の作り方①」
「発酵種の単発レッスン」
※このレッスンは発酵種の作り方を受講したほうが理解しやすいです。
（コースでのお申込み）
（コースは基本的に製法コース→理論コース→フランスパンコースで受講いただくことをお薦めいたします。）
パン理論コース
～パンの工程・素材についてしっかりと学びます～（全８回）
製法コース
～少しのイーストの美味しいテクニックを伝授～（全６回）
フランスパンコース
～本格的なフランスパンを学びます～（全6回）※基本的に製法を終了した方。理論コース希望の方は理論コース終了後の方が良いです（パン研や専門学校を終了した方、上級の方は別途ご相談下さい）
（単発でのお申込み）
「発酵種」（自家製酵母）の作り方
～（①と②を随時お申込み下さい）
発酵種のパン（自家製酵母・天然酵母）
・・・いろいろな美味しい「発酵種」（自家製酵母）のパンを作る楽しいレッスン♪
※ご不明な点はお気軽に上の「問い合わせ」よりメールでお問い合わせください。
※コースは一括/各回支払がお選びいただけます。
欠席は１回のみ受け付けます。 ２回目以降の欠席の回は料金が発生いたします。代理の方にご参加いただくことも可能です。振替レッスン設定日、若しくは、該当レッスンに空席がある場合に参加いただけます。小さい教室・レッスン料をあらかじめ頂かない為、御理解とご協力をお願いいたします。）
（コースの簡単な説明）
理論コース（工程と素材～いろいろな生地の作り方）～６５００円×８回～
パン作りの工程についていろいろ考えたことってありますか？「捏ね」「パンチ」「分割丸め」「発酵」「焼成」などなど。一つ一つ丁寧に作業の意味を考えてみませんか。
工程の意味をしっかり学び、素材を組み合わせることによって、いろいろな生地を作ることができます。バリエーションを「具」に求めるのではなく、自分が好きなパンそのものの生地を作れるように導く８回構成のレッスンです。
１回目・・・フワフワのパン（フォカッチャ） ・・・「捏ね」について考える
２回目・・・しっとりのパン（レーズンツイスト）・・・ 「発酵」について考える
３回目・・・もちもちのパン（キタノカオリのパン）・・・ 「焼成」について考える
４回目・・・粉の味を感じる（ミニ食パン） ・・・「粉」ラボ！！
５回目・・・ひきの強いパン（パーネトスカーナと岩塩のパン）・・・ 「塩」について考える
６回目・・・リッチなパン（ブリオッシュ） ・・・「副材料」について考える
７回目・・・さっくりパン（生クリーム食パン）・・・ 「酵母」と「酵素」について考える
８回目・・・酸っぱいパン（ドイツパン）・・・ 「酸味」について考える
製法コース（家庭で出来るさまざまな製法を伝授）～６５００円×６回～
１回目・・プチクッペ 低温熟成法（少しのイーストで作ります）
２回目・・クランベリーカンパーニュ（老麺法）
３回目・・ペイザン（ポーリッシュ法） 高加水のパンです。
４回目・・食パン（湯種法）モチモチのパンです
５回目・・2色のパン（中種法）甘いスイートパンです。
６回目・・チャパタ（高加水です
フランスパン（バゲット+ハード系のパン）～8000円×6回～
※時間が10時～2時半頃となり通常レッスンより長くなります
毎回バゲットとハード系のパンを作っていきます。皆さん憧れのバゲットを作りましょう。
1回目の基本的なバゲットから違う製法のいろいろなバゲットを紹介していきます。
また、ハード系は地方地方に伝わる大きなパンを焼いて行きます。
フランスの「食事」として愛食されているパンを学ぶコースです。
1回目・・パートフェルメンテのバゲット/リュスティック
2回目・・冷蔵発酵のバゲット/蕎麦粉のパン（トルトゥ・サラザン）
3回目・・長時間発酵のバゲット/パンコンプレ
4回目・・ポーリッシュのバゲット/クーロンヌ・ボルドレーズ
5回目・・バゲッド・ルヴァン（デュール）/カンパーニュ
6回目・・バゲッド・ルヴァン（リキッド）/パン・ド・メナージュ
単発（各回）募集のレッスン
失敗しない「発酵種（自家製酵母）」の作り方～６５００円×２回～
※このクラスを受講頂くと、酵母（発酵種（自家製酵母）・イースト）についてとても理解が深まります。
１回目・・果実由来の液種・・スターター（果実種）・レーズン種・ホップ種の作り方
～レーズン種を使ったかぼちゃゼンメル～
２回目・・穀物由来の酵母（元種）・・ルバンシェフ・ルヴァンリキッドの作り方・サワー種の作り方他
～ルヴァンシェフを使ったパン・オ・レザン～
※自家製酵母や天然酵母という呼び方をせずパン業界は「発酵種」と呼ぶようにしています。
「発酵種」（自家製酵母）単発レッスン ～８０００円
色々な自家製酵母を使って楽しく美味しくパン作りを行います。
※この単発では、種のレシピと作り方は説明いたしますが、どうしたら強い種が作れるのかという仕組みにつきましては「種の作り方」という講座を受講いただくと分かり易いです。
