「Arancia Rossa」ICHIROのブログ

イタリア料理と世界のワインの店「Arancia Rossa」のオーナーシェフ、ICHIROのブログです。


テーマ:


まあまあ寒い日が続いていますが皆様 いかがお過ごしでしょうか?


以前、北海道に帰ってきて間もない頃、ワタクシの札幌の師匠夫婦の店


MISTYで MICHIKOママが作ったマーマレードをいただき、


その味に衝撃をうけて アタマからずっと離れないICHIROです。
 


高校を出たての頃 できたばかりのPIVOTで あの夫婦に出会わなければ、 どうなっていたんでしょう。




そんな事を 想いながら PIVOTの隣の地下で 作りました。 秘密のジャム



 今宵  金柑で マーマレードを・・・




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そこから 弟子なりにアレンジしまして・・ オトナっぽく、グランマニエを少々。。


卵とカソナード、クリームの生地に 金柑のマーマレードを合わせて 湯煎。



カソナードでパリパリにキャラメリゼします。



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甘く、そしてほろ苦く  サッパリしつつも余韻が残る 



そんなオトナのドルチェ 。




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このドルチェとは 末長いお付き合いする気がします。




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