ココットで焼いた田舎風お肉のパテ￥1300
美食家のパテが看板料理の当店では数年ぶりの登場です。
美食家のパテとの違いは「食材」「食感」「レバーっぽさ」。
美パテは 技術と努力で上手に仕上げた「パテ」
田舎パテは ビストロ「パテ」 だ!!とシャフが申しております。
ざっくり言うと美パテのほうが滑らかな舌触りのベースに食感豊かな
食材があり食べ飽きない、レバーっぽさが上品に仕上がってます。
ビストロパテといったシェフですが試食させてもらった味わいは
レバーっぽさはやや強くはなりましたがやっぱり上品ですね。
シェフらしい。
そしてお皿の出し方が違います。なんと直径約１０ｃｍくらいのココットで個別に焼いて
ジュレを流し固めた状態でお出しします。
召し上がり方はココットにナイフを入れてパテ切りわけ
ジュレとマスタードをのせて召し上がってください。
皿盛りのパテよりも気軽に！みんなでナイフを入れて気兼ねなく
美味しいものをガツガツ食べるぞ！といったノリが理想です。
ビストロパテだ！といった理由の
98％はたぶんこの点です。
赤ワインがベストマッチ。
自家製ハムとフロマージュブランのそば粉のクレープ巻き、グラタン仕立て￥1200
そば粉で作ったクレープに包んであるのは
自家製豚もも肉のハムとフロマージュブラン
というヨーグルトに近い味わいのフレッシュチーズ。
そのままでも美味しいのですがさらにオーブンで
こんがり焼いてお持ちいたします。
ナイフを入れるとフロマージュブランが流れ出、
香ばしさとフロマージュブランの優しい酸味が
料理の味を引き締めバランスをよくしています。
白ワインでも軽めの赤ワインでも楽しめる
素朴でほっとする味の前菜。
ニース風魚介類のポアレ、ブイヤベース仕立て
今日は真鯛、イカ、ムール貝、穴子入り。
魚介はその日仕入れたものを使用するため
日替わりで変わります。
骨付きぶつ切りのお魚と殻付のカニや海老の
入った通常のブイヤベースよりも食べやすく
取り分けやすいものを提供したいとシェフが
メニューに加えた魚料理です。
ブイヤベースソースの濃厚ソースをからめて
ロゼワインをゴクゴク。
美味しくできました。
ニース風魚介類のポアレ、ブイヤベース仕立て\1780（使う魚によって微妙に価格が上下します。）
ロゼワイン「オゼ マリアフィタ」 グラス売￥820
オニオングラタンスープ
アプティのオニオングラタンスープは濃厚味。
ゆっくりじっくりソテーしたオニオンとコンソメ。
その玉ねぎの甘みと合わさったコンソメスープに
浮かべたフランスパンにしみ込み、その上からたっぷりの
グリュイエールチーズをのせオーブンでグツグツ焼き上げます。
焼けたチーズの香りがアクセントとなり止まらない
美味しさです。
飲むというより食べるといったほうがあってます。
つまみやオードブルでワインを楽しんだ後
仕上げとしてオニオングラタンスープで
しめるという粋なお客様がたくさんいらっしゃるので
食べなれているな～と思わず感心してしまうほど。
オニオングラタンスープ￥９００
木所ファームの野菜たちの冷製白ワイン蒸し炙りシメ鯖のせ￥1300
木所ファームの野菜たち
姫人参
姫大根
姫カブ
ブロッコリー
カリフラワー
なす
赤カブ
ズッキーニ
セロリ
トマト
を白ワインと粒マスタードで蒸し煮、
冷えたものと白ワインヴィネガーで
シメた鯖をのせました。
香ばしい香りがアクセント。
あっさりと食べられます。
木所ファームの野菜たちの冷製白ワイン蒸し炙りシメ鯖のせ 1300円
白ワイン 「フィゲラス」 グラス売650円