こんにちは。
『イースト&無添加で２～３日経っても温めずにふわふわパン作り』
千葉県船橋市・大阪・通信講座レッスン
パン教室講師の平野宏子です。
船橋教室体験レッスンは、大変申し訳ありませんが現在全て満席です。二日間の大阪教室が終わりました。生徒の皆さま、どうもありがとうございました
今回は、体験レッスンと初級クラスでしたが、初級の生徒さんたちは前回の体験レッスンを入れて２回目(４メニュー受講)だったので、前回よりもスムーズなこねはできるようになっていました。なので、今日はこねの進度(生地の感触も意識することと、傷めないようにたたくことを練習してもらいました。
今回は、体験レッスンと初級クラスでしたが、初級の生徒さんたちは前回の体験レッスンを入れて２回目(４メニュー受講)だったので、前回よりもスムーズなこねはできるようになっていました。なので、今日はこねの進度(生地の感触も意識することと、傷めないようにたたくことを練習してもらいました。『こね』ではお一人おひとりに細かい指導をしましたが、その仕上がりは見た目にも食感にもご満足いただけたと思います。
『こね』は食感だけでなく見た目にも結果として表れます。
今日指摘されたことを直すことで、今日よりもっともっと美味しく変化していきますから、しっかり復習をして９月にまたお会いしましょうね
会場のエアコンの風の当たりで生地温度が冷えて、それによって発酵に時間がかかってしまう生地もありました。発酵器がありませんから、フライパンで生徒さんがお湯の温度を調節しながら発酵するという大変さもあって今日は初めて使用時間を過ぎてしまうというハプニングもありました。
なので、私も最後はちょっと急ぎ気味でゆっくり生徒さんとお話する余裕がなかったのですが、発酵がみんなよりもかなり遅れてしまったMさん、Mさんのテーブルは冷房の風が直撃だったですよね。こねの問題とかではありませんから(場所のせい)気にしないでくださいね。
次回の大阪教室は、９月２１日(木)です。メニューは、『ジャムローズ』と『パン・オ・レ』です。どちらも仕込み水が牛乳になりますが、今日の白パンとはまた違った生地配合なので、特徴を理解して各メニューにベストな水分を与えましょう。
レギュラーの生徒さんは、５日以内にクスパからご予約ください。それ以降は、イレギュラーの生徒さんがご予約いただけます。定員は８名様ですが、オーブンの数から最大１０名様まででしたらご予約をお受けしますから、クスパが満席だった場合はメールをください。
よろしくお願いいたします。
今日のレッスン風景
皆さん、お疲れ様でした。
大阪教室初級レッスンのご案内
次回の大阪教室初級クラスは、９月２１日(木) です。
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