米麹づくり

一昔前までは米麹を作ってお味噌などの発酵調味料を作るのは日常茶飯事👵

だとしたら、ある程度テキトーでも良いはず👍と自分都合でやってみました🤗

布巾と道具類は煮沸殺菌やアルコール除菌済み

玄米を胚芽米まで精米してやさしく洗い、たっぷりの水で冷蔵庫の中20時間程度浸漬

ザルに開けて何度か角度を変えて水切り

本来水切りは2時間程度だけど、今回はこの後忙しかったので😅

2時間水切りした後、ザルのまま蓋のあるケースに入れて冷蔵庫に

翌日、半分ずつテトロンの蒸し布で米を包んで蒸し器で40分強火で蒸す
（途中上下段を入れ替え）

ひねり餅状にならなかったので、上下段を入れ替えさらに10分蒸す

百均の耐熱シートにキュプラの布を敷き、蒸した米を広げてうちわで43度まで冷まし種切り

布をキュッと茶巾絞りのようにして米を包み、温度計の先を中に入れ（品温が43度以上あがったらアラームが鳴るようにセット）食品保存用クリップで留める

クーラーボックスの中にレンジで殺菌した濡布巾を敷き、湯たんぽ、乾いた布、種切りして包んだ米、網、濡布巾の順で重ねて隙間を開けて蓋をする

品温33度で安定
湯たんぽを出す

品温33度
種切りから20時間後くらいに手入れ
品温が29度まで下がったので湯たんぽを入れたけど、4時間後くらいにアラームが鳴り、手入れをして湯たんぽを出す

品温36度
種切りから30時間後くらいに手入れ

品温39度
種切りから35時間後くらいに手入れ

品温39度
種切りから45時間後くらいに無事完成☺️