関東風のそばを食べることができない…
ならば家で作るしかないと思い経ってから…
ずっぽりハマってしまいました💦
まずは出汁の鰹節を買いに地元の鰹節屋さんへ。
花鰹・さば節・宗田節の混合です。
出汁をとって
かえしと合わせました。
この頃は、醤油は「キッコーマン」と味醂風調味料を使っていました。
汚いキッチンですみません
生蕎麦を買って
初めて作った「たぬきそば」
これはこれで美味しかったですが…
ポルナレフさんの家麺記事を見るようになり、醤油を買いました。
近所のスーパー5軒回って、やっと見つけた
味自慢や、ひさご風の器を買ってみたりもしました。
醤油を買った頃にポルナレフさんに、かえしの配合のアドバイスをいただき、劇的につゆが旨くなりました✨
ぽるさん、ありがとうございます
ポルナレフさんの記事を参考に、天ぷらにも挑戦するようになりました。
初めて作った、ゲソ天そば
ちょっとだけ上達した、現在のゲソ天そば
その後、天ぷら作りにもハマり…
春菊天そば デカすぎました(^-^;
いわし天そば いわし天の向きが何故か左右逆に…
ごぼう天そば
なす天そば
ちくわ天そば
この頃は、ぼぼ毎日そばを食べてます。
最近、またまたポルナレフさんの記事で、使われている味醂が分かったので早速購入✨
ある日、親戚から「厚削り」をもらい、ネットで調べると、さば節を加えるといいと書かれたので、さば節と昆布も少し入れてみました。
かなり濃い色の素晴らしい出汁が出来ました✨
2日間冷蔵庫で寝かせたかえしを混ぜて
冷凍の赤いかのゲソを買えたので、早速ゲソ天に。
過去最高のゲソ天そばが出来た日でした
茹でそばも、地元のスーパーで片っ端から買って食べました(笑)
時々、柳橋さんが記事で紹介されているそばも真似て作りました。
ひさご風、冷やしおろしそば
恐れ多くも、つるやさん風たぬきそば
隠密会議の皆さんと知り合うことができ、とても充実した家麺ライフを過ごさせていただいてます。いつもありがとうございます！
また東京へ行って、色々なお店の味を勉強したいです✨