異業態からの学び

いつもありがとうございます。

昨日は、勉強会の仲間と久しぶりの再会。

「さくら水産」に初めて行きました。

焼肉やホルモン業態、肉料理に特化してからこの数年

居酒屋に行く機会がめっきり減り、

代わりに、焼肉屋・ホルモン屋ばっかり行くようになってしまったので

居酒屋チェーン店のメニューや商品構成に疎くなってしまいましたが、

久しぶりの居酒屋チェーン。

メニューや価格を見て驚き！　安い！　お値打ち。

企業努力の結果がこの価格を実現しているのだと思い

少し感動しました。

やはり、焼肉業界や今流行っている店舗ばかり見るのではなく、

社歴の長いチェーン店の

商品構成、価格構成もしっかり勉強しないと

行けないと反省しました。

長年継続しているだけの理由やノウハウが何かしらありますから。

僕も、肉料理に特化して10年近く経ちますので、

肉の扱い方、美味しく食べてもらえるような調理方法を

日々、研究していますが、

最近、「牛タン厚切りステーキ」の美味しく提供できる

調理方法を見つけました。

1週間後くらいには「ニクバルダカラ」で

提供できると思います。

特徴は、コリコリとした触感のタン先でも

柔らかく食べれることです。

もちろん、上タンの部分であるタン元は

口に入れた瞬間、タンの旨みをしっかりと残したまま

とろけるような舌触りです。

これからも、どんどん美味しく食べれる研究を続けていきます。

キレイプロジェクト

いつもありがとうございます。

今日は毎月恒例の、全者社員が集まっての

一店舗をピカピカにする

キレイプロジェクト。

神の倉ホルモンを朝から全員で

清掃をしました。

グリストラッフやフードの汚れ、

キッチン内の普段できない掃除を徹底にやったお蔭で

ピカピカになりました。

味和居では、毎月1回、各店舗を

社員全員が朝から清掃し、ピカピカのお店にして

お客様に喜ばれるお店になるように

全員で努力をしています。

昨年から続いているこの『プロジェクト』は、

飲食店を営む者の使命として

これからも続けて、きれいなお店創りを目指していきます。

繁盛店の考え方

いつもありがとうございます。

本日は、ナゴム会にて

ヴィノシテイィの藤森氏の講演を聞きました。

最近雑誌で良く見かけますが、

一歩先を行っている経営感覚と発想、商品開発。

流石だと感じました。

飲食のビジネスモデルも、数年前までは

Ｆ/Ｌコスト（食材原価/人件費）の割合が

一つの収益モデルとしてあり、

Ｆ：３０％　Ｌ：３０％の　Ｆ/Ｌの売上比率６０％以内

家賃比率１０％　が妥当だと言われてきました。

しかし、ここ数年では、この収益構造を大きく

変化させてきた店舗が業績を伸ばしてきている

のではないでしょうか。

特にＦ率である原価をしっかりとかけて

お値打ち感・お得感を訴求して、

飲食本来の満足度を高めて行っている店舗が

お客様に支持されやすいお店になっています。

空間やサービスを売りにしている店。

商品を売りにしている店。

コストパホーマンスを売りにしている店。

それぞれが、お客様に求められており

何が良いという事ではありませんが、

結局は、誰に売るにか？ターゲット顧客は誰なのか？

が明確になっていれば、どのタイプのお店でも必ず

繁盛は出来るのではないかと思います。

経営者の想いや理念を明確にして、

それが実現できるお店創りを我々は目指していきたい。

本日は、とても勉強になる話がきけました！