毎日暑い日が続いてますが・・・
お体大丈夫でしょうか
熱中症とか、冷たいものの取りすぎでお腹大丈夫ですか
あと、熱帯夜で睡眠、十分取れていますか
夏風邪はつらいですよ、長引くし・・・
せっかくの夏なので、体調管理を十分して思いっきり楽しみましょう
夏は始まったばかりですし
今日は、キャラメルラクテ400円です
暑い中、見た目結構重たい感じの、ケーキなんですが・・・結構動きます
このケーキもかなりこだわりがあって、おいしいし食べやすくしてあります。
中心のアーモンドのクラリネムースですが
生のアーモンドを自家ローストしてキャラメリゼしてペーストを作っています
ほんとはペーストを材料屋さんから買ったほうが かなり楽なんですが・・・
まず、自分のところで作ると香りが全然違います
また、自分の納得した味に仕上げられます
これが、おいしいんです
後味もいいし、香りはもう段違いです
それを、ナッツ入りの生キャラメルと一緒に、ミルクチョコのムースで包んであります。
それと、フランス産のゲランドの塩を使っています。
そして、周りをキャラメルでグラサ-ジュしてあります
あとは、かわいらしくトッピング
以前、小さな子供がウルトラマンって言っていたことがありますが
う～ん
本当に、お勧めのケーキです
キャラメル好きな人は是非是非食べてみてください。
http://ggyao.usen.com/0004001994/
明日は半熟カステラフェアです！！
暑い毎日が続いていますが、明日は半熟カステラ「ぼこかすてら」通常950円が７００円に
米粉を使し、卵黄をたっぷり贅沢に使い、砂糖には
「亜麻」（黒糖から作った通常の砂糖のミネラルが数十倍含まれている、でも黒糖独特のエグミや嫌みの少ない砂糖です）
を使い、しっとり感を出したカステラです
中は絶妙な火加減で・・・本当にはじめは難しかったんですが、火が入りすぎてしまったり、逆に火が十分入らないと卵の生臭さが口の中に残ってしまって・・・
ほんと、お見せできないカステラが山と積まれて・・・
配合やら火加減、焼成時間を調整して・・・なんとか・・・
それと、ﾊﾞｯｹﾝの窯が中の機密性が高くて、微妙な火加減が出来たおかげで、現在は全く問題なく作れるようになりました
っで、お味は中の半熟の感じが、い～いソースになって、しっとりやわらかでおいしいんです。
砂糖の「亜麻」の香りと、レモンの風味が
とっても相性がいいんです
是非、一度食べてみていただきたくて、今回のフェアをさせていただきました
数は十分に準備してありますし、必要でしたらドンドン焼いていきますので、ぜひとも一度ご賞味ください
暑い日でしたね、熱中症には気をつけましょう！！
今日、車で包装資材の展示会に行ったら・・・車の温度計が４８℃を超えていました・・・
ほんと、異常ですよね、暑すぎます
かなり体にはこたえました、しっかりお水を取りましょうね
でも、南米は今冬で、かなり冷え込んでいて凍死者まで出ているんですよね・・・
うーん、地球は広いですよね
きょうはTONKA（トンカ）420円です
とんかつ・・・には、縁もゆかりもありませんが・・・
すみません非難はお店で申してください・・・
トンカ豆・・・中南米産のマメ科の植物で芳香性の高い高貴な香りを含み、桜や桃の花のような上品な香りがします
まだ、日本にはなじみが少ないんですが
正直、トンカ豆ってすごくお値段が高いんです・・・
小指の先ほどの、黒くって長細い豆一つで100円近くするんです
そんなもの使うより、香料使ったほうが、簡単で安いんですが・・・
本物を使いたい
って、シェフからかなり強い御希望が・・・
っで、使ってみると、香り、後味、風味・・・やはり人口の物とは違うおいしい
それで、トンカを砕いて（やはり香りが逃げてしまうので、作る直前で砕いています）、牛乳で煮だして香りづけして、ムースにしてケーキの中心に入れました
それを、ショコラのムースで包み、中心のくぼみにはアールグレーのソース（アールグレーを牛乳で煮だしてソースを作っています）を入れてあります。
アールグレーソースは、トロトロにしてあります
お好みに合わせて、アールグレーソースと、周りのムースを絡めてお召し上がりください。
ぜひとも味わっていただきたい、エメルシュクルお勧めの一品です
http://ggyao.usen.com/0004001994/
あと、トンカ豆のマカロンもご用意しております