お盆ですね
皆さんは、お休みの真っ最中ですか？
田舎に帰省ですか？海外の人も多いんでしょうね
でも、ケーキ店ってお盆は意外に忙しいんですよ
やはり、進物とかお土産、親戚の方々が見えるので、おやつにケーキとか使っていただいたり
とてもうれしいことです。
ですので、焼き菓子の詰め合わせとか、ゼリーとかをいつも以上に用意してあります。
是非、この機会にエメルシュクルを御利用下さい
今日は、「ぼこかすてら」950円です
まずは、材料を 卵、砂糖（亜麻のさとう）、米粉、レモンピールをミキサーに入れ、ガーっと混ぜ合わせます
で、混ざりきって、程よいところで止めます
なんかこのトロトロ感・・・焼きあがりが楽しみなんですよね
型に入れて
エメルのエースです
あとは、窯に入れて、ゴー
って焼いて、完成です。
でも、この半熟感を出すのはものすごく難しくて・・・
火が中心まで入っていないと、生焼け感が出てしまうし、入りすぎてしまうとトロトロ感がなくなってしまうし・・・
それに、窯の中の温度ムラにかなり、シビアに変わってくるんですよ
半熟カステラを作るための、窯の癖や特性がわかるまで、かなりの失敗作を出しました
今でも、火加減はかなり気をつけております。
でも、しっとり トロトロ感はおいしいです
コーヒー、紅茶、お茶にも相性はいいです
ぜひ、一度お試しください。
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チーズはお好きですか？
ぼくは、大好きです
も～う、個性のあるチーズ好きですね。
ブルーチーズにオリーブオイルかけて、パンがあればもう最高
おつまみに、酢漬けのオリーブ
ヨーロッパの市場に行くと、一日中遊んでいられます
今日は「ふわっとチーズロール」１２００円です
食べられたことのある方ならご存知でしょうが、ふわふわなんですよ
おそらく、想像以上にふわふわなんですよ
味はチーズケーキ好きには是非
まず、チーズを卵黄でのばして、まだ固いので牛乳でものばします。
次に、クズ粉と牛乳を炊きます。
チーズロールには小麦粉はわずかしか使っていないんですよそのため、出来上がりがふわふわなんです
次に、のばしたチーズと炊いたクズをすこ～しづつ合わせていきます
硬さが違うので一気に混ぜるとだまになってしまうので
天板にのばして
焼きます根性入れて焼かしていただきます
焼きあがったら、生地をさまして、型に入れ、中心に生クリームを た～ぷっり詰め込みます
っで一度凍らせてしまいます。
やわらかすぎて、そのままではカットも包装もできないんですよ
でも、チーズロールはものすごく周りのにおいを吸収しやすいので、作り置きができないんですよ
前日に仕込んで、翌日にショーケースに出しています
ですので、早いときには午前中で売り切れてしまうこともよくあるんですよ
完成品です
断面図です
未体験のふわふわです
ぜひ、お試しください
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台風４号上陸しそうですね
北陸大丈夫なんでしょうか？
大雨で先日かなり被害が出たばかりですよね
愛知県・・・日進では、曇っていたんですが、雨も降らずにでも・・・今晩くらいは降りそうかな
無事、お盆を過ごせそうですよね。
今日は「キャラメルラクテ」です
まず、アーモンドプラリネを作るために、アーモンドをロースとしてキャラメリゼします
これを砕いて、アーモンドプラリネにします。
本当は、できたものを購入したほうが手間がなくていいんですが・・・やはり、作ったほうが香りはいいし、微妙な味の調整もできるので、毎回作っています。
アーモンドプラリネの、うちで作ったものと購入したものを食べ比べていただきたい
全然、別物、本当においしいんですよ
次に、周りのミルクチョコレートムースの仕込みになります。
まず、アングレーズソースを炊きます
その中にチョコレートを入れ、乳化させます
コネコネしながら、油と水を合わせていきます。
まあ・・・当然のことながら、合わさらないので文明の利器「バーミックス」を使います
さすがに機械を使うと早いですね
乳化されてツヤツヤです
生クリームと乳化したソースを合わせて・・・でも温度をうまく合わせないとうまく混ざらないんですよ
ミルクチョコレートムース完成です
次に、中心に入れる生キャラメルとアーモンドプラリネのムースを用意して
この生キャラメルも自家製なんですが、ムチャクチャおいしいんですよ
型に流し込んだムースの生地に入れます
っで、ジョコンド・・・アーモンドのスポンジですが、蓋をして固めます
固まったら、トッピングをして、完成です
すみません、書き始めたら長くなってしまって・・・
次回はもう少し短くします。
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