私の認識では単純に焼きそばがお好み焼きに乗っかる、これがモダン焼き。
お好み焼きの片面に焼きそばを乗せてひっくり返し、もう一度ひっくり返すと画像のようになる。
この後にソースをかけ、マヨネーズをかけ、鰹節、青海苔をふりかける。
関西でも神戸から西だと、広島風お好み焼きをモダン焼き、というみたいだ。
そうすると、広島にはモダン焼きが別途存在するのかという疑問もわいてくるが、まあ何らかの形で焼きそばが入ればそれがモダン焼き。
焼きそばとお好み焼きを一緒に食べたかった、みたいな単純な発祥理由なんだろうね^^;