ボタン海老と帆立貝のタルタル フルーツトマトのサラダ
先日の定休日、うちの店ではちょっとした大仕事がありました。
冷蔵ショーケースの入れ替えです。
今回お別れしたショーケースは、なんと開店以来ずっと使い続けてきたもの。
３７年間の長きに渡り、黙々と働いてきてくれたのです。
しかも当時は、飲料メーカーさんが社名入りショーケースを無料で提供してくれた時代。 今では考えられない太っ腹ぶりですよね。 バブルの残り香がまだ漂っていた頃だからこその恩恵だったのでしょうか。 本当にお世話になりました、と心の中で深々とお辞儀。
さて、入れ替え作業ですが、これがまた一苦労。 入り口近くのクローク棚兼仕切り壁は、厨房機器の入れ替えに備えて可動式にしてありますので、シェフと二人でひーひー騒ぎながら動かし、 古いショーケースを外に出し、もう一台あるショーケースをそこに移動し、新しいショーケースの納品を待ちました。
購入した新品のショーケースはすっきりしたデザインで、良かったのですが、、、。
仕切り壁の移動、ショーケース２台の大移動、スイングドアの取り外しと取り付け、 そして中身のワインを全部出すという、なかなかの重たい作業ばかり。
結果、老人二人は、すっかり疲れ果てました
なので、オータムフェストで一杯やって、一休みです～
前置きが長くなりましたが、９月秋メニューのご紹介に参ります
ｷﾘｯ!!
ボタン海老と帆立貝のタルタル フルーツトマトのサラダ
ボタン海老と帆立貝、アボカドを小さな四角に切って合わせます。ボタン海老も帆立貝も甘いので、ソース・ヴィネグレットとレモン風味のオリーヴオイルで味を調えます。
セルクル型にフルーツトマトのスライスをしいて、トマトのコンソメジュレを流したタルタルを乗せて、冷やしてゆるく固めます。
お皿にトマトのクーリの赤、バジルソースの緑をしいて、マイクロハーブを飾り出来上がり。
海老、帆立の甘みとトマトの甘酸っぱい味わいが、やさしいマリアージュですね
ボタン海老と帆立貝のタルタル フルーツトマトのサラダ
ディナーＢ￥１１０００の前菜です。