秋茄子と秋刀魚のプレッセ
こんにちは、風間です。
毎日、爽やかで気持ちの良い秋の日々を過ごしております。
果物もブドウに桃、梨などと美味しい旬の味がお店に並んで楽しい季節ですね。
新米もスーパーの棚に並び始めました。
ほかほかの炊き立てご飯を頂くのがこれまた楽しみです。
今年の新米は少しお安くなるそうですが、米農家さんの事を思うと複雑な気持ちです。また、災害でせっかくの収穫が台無しになった方もいらっしゃいますね。
皆が出来秋を喜べる季節になる事を、神様にお願いしたいところです。
風間のメニューも秋らしくなって来ましたよ。
本日のご紹介は秋と言えばの、秋茄子と秋刀魚のプレッセです！
新鮮な秋刀魚をおろしたら塩・胡椒で下味をします。
茄子は焼いて皮を剥いておきます。
秋刀魚、茄子です、鉄板の生姜を合わせますよ！
テリーヌ型にパンチェッタを敷いて、秋刀魚、生姜の千切り、茄子、生姜、秋刀魚、茄子、、、と重ねて参ります。重しでぎゅっとしめたら、フォンド・ヴォライユ（チキンブイヨン）に味をしてゼラチンで少し濃度を付けて、型に流します。
これをオーブンで加熱して、さまして冷やし出来上がり。
切り分けたプレッセをお皿に置いて、バルサミコヴィネガーとラビゴット・ソース、彩りに野菜を飾って、お出しします！
秋の美味をお楽しみくださいね
秋茄子と秋刀魚のプレッセ
ディナーＡ￥６６００の前菜としてご賞味いただけます。
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