恵庭産・赤豚フィレ肉のロースト キノコのソース
こんにちは、風間です。
さて、最近のシェフのチャレンジですが、カヌレを焼いています。
結構、失敗してました(笑)
これはたぶん型のせいかも知れませんね。たまたま買い物に行った先で見かけたステンレス製のカヌレ型を購入したのですが、これが、焼きあがったカヌレがなかなかきれいに抜けないのです。（まあ型ばかりでは無く、レシピや技術のせいかも、ですが）
苦戦しているシェフを見かねて、テフロン加工の型をプレゼントしました。
やっぱりきれいに抜けましたよ
ふーむ、では本格的に銅製の型を買ってみようかな？と提案しましたが、いまのところはよろしいそうです。お菓子作りは趣味なら楽しいですが、なかなか難しいものですね。
では今月のお料理ご紹介に参りましょう！
恵庭産・赤豚フィレ肉のロースト キノコのソース
赤毛のデュロック種の豚は、筋肉質で赤身と脂肪のバランスが良く食肉用として大変評価が高い豚肉です。当店でも良くメニューに載せています。ロースもフィレも折々に使いますが、今月はフィレ肉をご用意しました。
フィレもサシが入り、しっとりとしてジューシーですよ。
厚めにカットして、オーブンでロースト致します。豚の脂肪分の焼ける香りが鼻をくすぐろますね。フォンド・ヴォーをベースにポルト酒で風味を付けたまろやかなソースでマッシュルームやシメジ、エリンギなどを軽く煮込んで添えました。少し甘めのソースが赤豚フィレ肉に良く合います。
ぜひ、お試しください
恵庭産・赤豚フィレ肉のロースト キノコのソース
ディナーＡ￥６６００のお肉料理としてご賞味頂けます。