春鰊のマリネ リンゴとじゃが芋のサラダ レフォール風味
こんにちは、風間です。
なにやら春めいて暖かかった月初めも一転、真冬にような白い世界に戻ってしまいました。
春の足音は聞こえるのですが、なかなか本格的にはやって来ない今週です。
シェフも、チャリに乗れるのはいつかいつかと、待ち望んでいるのですけどね。
春鰊の季節ですよ！
もう先月から、鰊の群来が来てましたよね。石狩の沿岸に産卵のため近づいた雌と、雄が放出する白子で海が白く見える現象が群来です。春先の風物詩のようニュースになります。
また、スーパーマーケットのお魚売り場でも、鰊が沢山並びます。お鮨屋さんのネタにも生や軽く〆た鰊が入りますね。
風間では、毎年春鰊のマリネを定番でご用意致しております。
今年は、鰊のマリネにリンゴの入ったポテトサラダを組み合わせ、レンコンや菜の花、ウルイなどを飾った一皿に仕立てました。
軽く酸味のある鰊のマリネは旨みがぐっと舌に乗り、柔らかな甘さのじゃが芋と甘酸っぱくシャキっとしたリンゴを好相性です。また、レフォール（西洋わさび）ソースのほんのり辛いクリーミーさも、素敵なアクセントになています。
季節を感じさせてくれる春鰊のサラダ、ただ今のお勧めです！
春鰊のマリネ リンゴとじゃが芋のサラダ レフォール風味
ディナーＡ￥６６００の前菜としてご賞味頂けます。