白糠産 エゾ鹿ロース肉のポワレ ソース・ポワブラード
こんにちは、カザマです。
新型コロナウイルスの感染数が大変落ち着いて来たこの頃です。感染対策による色々な規制も解除されてきて、経済回復に向けて舵が切られております。
嬉しいことですが、まだ気を緩めるのは早いとも、感じています。飲食店においては、１組４名までという規制が解除され、お客様からも５名以上のご会食についてのお問い合わせも頂き始めました。カザマでは、申し訳ないのですが、今しばらくご予約は４名様までとさせて頂いております。
というのも、当店は第三者認証制度の認証店ですので、テーブルの間隔や、お客様同士のソーシャル・ディスタンスを取るためのお席配置を実施しますと、小さな店のため、最大でも４名席しか作れないという物理的制約があるのです。
今後の感染数の減少経過によったり、おそらく来年にも実現しそうなコロナの飲み薬の普及があれば、こうした対策は不要になるかと期待しております。
それまで、ご不便をお掛けし恐縮ですが、今まで通りの感染対策を取っての営業を続けてゆきたく存じます。どうぞよろしくお願い申し上げます。
それでは本日のお料理ご紹介です。
白糠産・エゾ鹿ロース肉のポワレ ソース・ポワブラード
今シーズンも白糠町の馬木葉さんのエゾ鹿を頂ける時季となりました。冬を前にたっぷりと餌を食べ、寒さ対策に脂肪を蓄えるエゾ鹿の美味しさをお届出来ます。
柔らかな赤身肉、ほんのり鉄分を感じる北海道の代表的なジビエといえるエゾ鹿です。一番良質なロースの部位をミディアムレアに焼き上げて、黒胡椒を利かせたソース・ポワブラードで召し上がって頂きます。冬野菜や天然キノコ、秋トリュフで季節ならではの一皿に仕上げました。ぜひお楽しみ下さい
お勧めのワインはこちらの赤、いかがでしょうか？
Chateau Belgrave (Haut Medoc)
シャトー・ベルグラーヴ‘１４
メドック第５級格付のシャトー。１９８０年代に大手ドゥルト社が
白糠産・エゾ鹿ロース肉のポワレ ソース・ポワブラード
ディナーＡ￥５５００の主菜（＋￥１５００）・ディナーＢ￥１００００のお肉料理としてご賞味頂けます。