食べて飲んで観て読んだコト+レストラン・カザマ

読んだ本の勝手な感想を中心に、日々の行動のあれこれを綴る。
フレンチレストラン・カザマのお料理ご紹介。


テーマ:

マツカワガレイのマリネ タラバ蟹 帆立貝 蕪のミルフィユ仕立て キャヴィア添え

 

こんにちは、カザマです。

22日(金)よりクリスマスのためのディナー「ムニュ・コンセイユ・ノエル」が始まりました。

1年の中でも一番賑やかなこの季節のとっておきのディナーです。シェフがメニューを時間を掛けて考えて、準備して、手を掛けた仕込みをして本番を迎えました。ご来店のお客様に楽しんで頂けると良いのですが、、、。昨夜、厨房からちょっとホールを覗いてみたシェフの目に映ったものは、お客さまがお料理を口にし、そして目を細めて笑み崩れたなんとも美味しそうな表情でした! 良かったですデレデレ

 

 

アミューズ・ブーシュ~パパイヤとロックフォールチーズのソース、一口パイ 生ハムと葡萄

 塩気のきいたロックフォールチーズをクリームでソースに仕立て甘いパパイヤを沈めてあります。ブールチーズと甘いフルーツの組み合わせはとっても美味ですよ。生ハムと葡萄の組み合わせも同じく好相性で、また葡萄がお口をリフレッシュしてくれます。

 

マツカワガレイのマリネ タラバ蟹 帆立貝 蕪のミルフィユ仕立て キャヴィア添え

新鮮なマツカワカレイのマリネとタラバ蟹、帆立貝のムースリーヌ和え、スライスした蕪を重ねたミルフィユ仕立てです。バジルの緑、赤ピーマンのオレンジのソースとバルサミコ・ヴィネガーを添えております。

 

フォアグラのプリン ヴァニュルスワインのカラメルソース ユリ根のピュレ 冬トリュフの香り

濃厚でとろけそうに柔らかなフォアグラのプリンにヴァニュルスという甘口のワインで風味を付けたカラメル・ソースを添えております。本当に崩れそうに柔らかなので、シェフが盛り付けに神経を使った一皿です(^-^; 真狩産のユリ根のピュレはまったりと甘く、冬トリュフがプリンの熱で香ってきます。お客さまの笑顔もとろけるようでしたラブラブ

 

カザマ定番のコンソメをお出ししまして、、

 

カナダ産活オマール海老のフリカッセ、そのジュとコニャック香り、パプリカ風味

活オマール海老は生きたまま毎日ご人数分入荷しております。プリプリしたその身はどのお客さまをも魅了してやみません!シンプルに海老でとったお出汁とコニャック、そしてパプリカで香りを付けたソースを添えただけでお出ししています。ゆっくり時間を掛けて召し上がるお客様ばかりです!

 

レモンと柚子のソルベでお口直しをして頂きまして、、

 

美瑛産黒毛和牛フィレ肉のステーキ、シャルルマーニュ風

フィレ肉の上にシャンピニオン・デュクセルを乗せまして。デュクセルとはキノコを細かく刻み、味付けをしたものですが、今回はモリーユ茸(和名:アミガサ茸)とシャンピニオン・ド・パリを使いました。モリーユ茸はフランスで乾燥キノコを購入して参りました。シャンピニオン・ド・パリとはフランス産のマッシュルームです。そのデュクセルの上にソース・ベアルネーズをかけて上火で焼き色を付けました。ベアルネーズは卵黄を使った濃厚なソースですよ。このスタイルをシャルルマーニュ風(カール大帝風)と言います。霜の入った美味しい和牛フィレステーキですが、さらにひと手間掛けてご用意致しました音譜

 

メインの後は、マダムお勧めのチーズ・プラトーよりお好きなチーズをお楽しみ頂き、、、

 

クリスマスのデザート盛り合わせ

マロンのシャルロット プロフィットロール(チョコレートのソース)、フロマージュブランのムース 木苺のソース添え、バニラのアイスクリーム

 

デザートの後はコーヒーや紅茶でごゆっくりと余韻をお楽しみ下さい、、、

 

お勧めのシャンパーニュやワインも色々ご用意しておりますので、お時間を気にせずクリスマスの夜をお過ごしくださいませ。

 

今年のクリスマス・ディナー「ムニュ・コンセイユ」期間中の沢山のご予約をありがとうございました。

満員御礼申し上げます。

ご予約のお客様はぜひお楽しみになさっていて下さいませ。

ご予約日のご来店を心よりお待ち申し上げておりますラブラブ

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