私がお世話になった『ミシェル』は
兵庫県芦屋市の芦屋川沿いにありました。
ちょうどこれからの時期は最高で
桜並木が満開を迎えます。
通勤途中も阪急沿線には桜が多く植えられていて
毎日楽しく生活していた事を思い浮かべます。
『ミシェル』は芦屋川にとけ込んだような
建物は白くシンプルでとても自然な形でたっていました。
連日お客様は阿部チーフが作る
「皿盛りデザート」を目当てにやってきます。
多くのお客様はお菓子を食べる事も目的ですが
阿部チーフと会話する事も楽しみに
お越しになっていたように思います。
『ミシェル」で特に人気があったのが
「クレープシュゼット」です。
クレープパンに火をつけ
たっぷりのオレンジソースをいれ
クレープを２枚にソースをしみ込ませます。
最後に
２種類のオレンジリキュールで
フランベして
（リキュールに火を移し
リキュールのアルコールをとばし香りを移します）
バニラアイスを添えてお客様にお出しします。
フランベの瞬間
店内は暗くなり
アルコールの炎の中に
阿部チーフの姿が浮かびます。
”かっこい～～～～～～～！！！！”
いつか自分もあの姿に・・・・・・・・
では、
クレープシュゼットに使う
オレンジソースの作り方です。
材料
オレンジ ２個
角砂糖 ３個
レモン汁 １／４個分
無塩バター ８０g
作り方
①角砂糖でオレンジの周りの皮を
こすり香りを移しておきます。
②オレンジの皮を剥き実だけを
ペティーナイフで取り出し
ジュース分を絞っておきます。
③クレープパン（なければフライパンでOK）に
無塩バターを溶かしながら
用意いたオレンジジュースとレモンと角砂糖を入れます。
④続けて取り出したオレンジのみを入れます。
⑤なじんだところでクレープを入れスプーンで
すくいながらまんべん無くかけます。
⑥クレープに火が入ったら１/４にたたみ
２枚目も同じ様に続けます。
⑦いよいよフランベです。
火を強火にして周りからリキュールを
入れていくと自然に火が移り
フランベされていきます。
⑧少し深めのお皿に移しバニラアイスを添えれば完成です。
いかがですか？
フランベをする際にはくれぐれも
火に注意して周りに気をつけて
行ってくださいね。