Bonjour🇫🇷
à Tableアシスタントの ”Petite Miyaco” です❣
【🐟戻りカツオの手捏ね寿し】
🐟伊勢の漁師さんが
”漬けにしたカツオ” と酢飯を
手で混ぜて食べた事が名前の始まりとか～👏
🌸春～夏にかけて北上していた
回遊魚の🐟カツオちゃん🐟
小魚をたくさん食べて
丸々と脂がのって戻ってきました🍁
🐟戻りカツオのお刺身を
濃い目・甘口のお醤油ダレで
身が固くならないよう
"漬け" にするのが美味しさの秘訣
"🐟漬けカツオ" と酢飯を
ちらし寿しのように混ぜるのが本来なれど。。
🍃ア・ターブルの庭で
ぷっくり育った茗荷と青紫蘇をあしらい
”おもてなし” にも使える
お行儀のよい盛付けになりました
✨
🐟鮮度の良いお刺身ひとつで出来る
One bowl disheは
忙しい女性の強～い味方
家族から
「おぉ〜！」という歓声が上がったら最高ですね‼️
Miyaco先生が参加された
愛知県ミツカンミュージアムでの
「2025世界寿司サミット」のお話は
生徒さんも興味津々❣
おなじみの「江戸前寿し」は
ミツカンさんが 酒粕から赤酢を開発し
花のお江戸に運ばれたことで誕生
等々。。
お寿司の知識が爆上がりで
ご機嫌な ”Petite Miyaco” です
【２０２５世界SHSHIサミット】
Miyaco先生のブログです🍣
次回は
【新生姜の甘酢漬け】をご紹介します！
「ア・ターブルのおもてなし」はコース仕立て！
”ひと皿” を深く学びます 🍽
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