Bonjour🇫🇷
à Tableアシスタントの ”Petite Miyaco” です❣
今月のテーマは ”山海の秋を楽しむ🍂”
【１０月のおもてなし】
🪷蓮根団子とむかごの汁もの
🐟戻り鰹の手捏ね寿し
🫚露地物『新生姜の甘酢漬け』
🍄エノキ茸のガレット
🍁無花果のキャラメリゼバルサミコソース
【🪷蓮根団子とむかごの汁もの】
そろそろ温かいものが恋しくなる
「🌾神無月」
酣の秋をギュギュっと閉じこめた
ひと椀からスタートです❣️
🪷すりおろし蓮根
🪷叩き蓮根
🐔鶏ひき肉 e.t.c
を合わせてお団子を作り
🥔 むかごのおヘソをポンッ！
🪷蓮根団子を
昆布と水を一晩浸けおいた
「昆布水」でゆっくり加熱すると
具材の旨みがお出汁と一体になり
それはそれは品の良い
ご馳走感たっぷりの 椀物に仕上がりました💕
蓮根団子のほどよいモチッと感と
シャキッとした歯応え
🥔むかごのホクホクした甘さと
かすかに舌に残る ”土の香り”
「滋味」
という二文字が自然に浮かび上がりました
あしらいの黄菊の華やかさ✨
🟢 青柚子のわずか１ｃｍくらいの存在が
その香りの高さで
ピシッと美味しさを牽引する
「
ひと椀の宇宙」
簡単でゴージャスは Miyaco先生の得意技
いつか
ひと椀を創造できるようになりたいと憧れる
”Petite Miyaco” でした
あ～！
🇯🇵しみじみと
日本に生まれてシ・ア・ワ・セ💕
次回は
【🐟戻り鰹の手捏ね寿し】をご紹介します♪
「ア・ターブルのおもてなし」はコース仕立て❣
”ひと皿” を深く学びます✨
