サロン・デュ・ショコラにてパティシエ エス コヤマの至極のオリジナルデザートを頂いてきました | スイーツハンター月ウサギの食べ日記

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JR京都伊勢丹でも開催中のサロン・デュ・ショコラで本日限定パティシエ エス コヤマのオリジナルデザートを堪能してきました。





場所はサロン・デュ・ショコラ会場内にあるアトリエ デュ パティシエで開催されてます。





本日2月4日~2月10日までの6日間で毎日違ったトップパティシエ達がその日だけのオリジナルデザートを各日100食限定で提供しています。

スケジュールはこちら!





本日は小山シェフのSUSUMU KOYAMA'S CHOCOLOGY 2014~チョコレートの産地からの贈り物¥1575でした!





それぞれ産地の異なるカカオを使用した5種類のデザートとその元となるカカオから作られたチョコレートを添えて提供されます。





チョコレートは以下の5個になります↓

・ペルー産チャンチャマイヨ63
・エクアドル産アリバナショナル75
・コロンビア産シェラネバダ67
・マダガスカル産サンビラーノ75
・パプアニューギニア産パプアニューギニア70





カカオ一つとっても酸味が主張したものや苦みが主張したもの、甘味が主張したものまで様々なものがあってさらに作り手の焙煎の仕方によっても大きく味わいが変わります!






ソルべからケーキショコラ、白い陶器に入ったクレームショコラや2月1日~2月14日の2週間しか販売されていない小山チーズのショコラバージョンのスフレフロマージュショコラまで食感も違えば味わいも全く異なった4種類のデザートはどれもがとっても美味しいです♪


そして細かい所にもこだわりがあってスフレフロマージュにかかっているチョコソースは水とカカオのみで作られていて見た目とは裏腹にかなり苦みがあってフロマージュの酸味との相性も抜群でした!





プレートに乗ったデザートとその元となるカカオを使用したチョコレートを交互に食べる事でカカオも作り手ひとつでいろんな味に変わるという事を教えて頂きました!





その中でも今回一番驚いたのが最後に出てきたショコラショー(チョコレートドリンク)です!


パプアニューギニア産のカカオを使用して作られてますが、パプアニューギニア産のカカオは火山灰などが降り積もってカカオそのものに灰の匂いが染み込んでいるらしく、このショコラショーも飲んだ瞬間に灰の様な力強い大地の香りのする味わいでした!


濃厚なチョコレートの味わいのショコラショーは今まで数多く飲んできましたが何の味付けもなく、カカオのみでここまで灰の香りのするショコラショーは飲んだ事がなく、これには驚きました!


他のお店ではなかなか出せないカカオを使用しているコヤマだけあって他にはないオンリーワンな味わい深いデザートでした♪





そして今回は小山シェフが目の前に立って一つ一つきちんと丁寧に説明してくれていてとても分かりやすくカカオについて知る事ができました!





最後には小山シェフと写真まで撮って頂き、超贅沢なひと時でした!


小山シェフの作るオリジナルデザートは2月10日(月)にJR大阪三越伊勢丹のサロン・デュ・ショコラでも提供されます。


目の前で小山シェフの解説つきでオリジナル限定デザートを食べる機会はなかなかないのでぜひ!

カカオについてより深く知りたい方にも絶好の機会だと思いますよ。


JR京都伊勢丹では2月7日,10日の2日間限定で小山ロール、小山ロールマイルドショコラが100本限定で販売されますよ!(お一人様1本限り)



・JR京都伊勢丹
・サロン・デュ・ショコラ
・1月29日~2月14日



月ウサギの名刺設置店

「関東」
カフェ&チョークアートMOGMOG(東京・下北沢)

「関西」
パンケーキ&フレンチトースト専門店 De Niro(デニ―ロ)(兵庫・三宮)
ボニーズベイクショップ(大阪・天満橋)
an sucre base(アンスクレベース)(兵庫・元町)
Honey Hunt Cafe(ハニーハントカフェ)(兵庫・三宮)
Cafe Fate(カフェ フェイト)(大阪・天六)



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