今日はアイスクリームの温度管理について少しお話します
まず、
世間一般の方々があまりにもアイスの保管温度について
安易に考えてて、以外に無知な事にびっくりします
それは業者の方でも一緒です
以前のお話ですが、
アイスをお店に納品していると、お客様から
「保冷材でどれぐらい持ちますか？」
と聞かれる事があります
もちろん
「もたないですよ！」とお答えし、ドライアイス等を使ってと
説明させていただきます
申し遅れましたが私は
全国のご当地アイスの魅力に取りつかれ、とうとう取引まで
はじめてしまった・・・
そんなアイスを 「 あなたのお手元まで届けたい！ 」
アイス好きのアイス屋 ローカルアイスマンのテルと申します
どうぞよろしくお願いします
全部の方ではないですが、やはり冷凍食品を扱われる
業者さんもアイスクリームを同じように考えてる方もいらっしゃい
ます
アイスクリームは温度帯には実に敏感な商品・・・
－１８度以下での保存が必要なんです
ダメは場合は溶けるだけです
簡単なことです
より知りたい方はアイスクリーム温度帯の説明 をクリックして下さい
もう1年以上も前になりますか・・・
宅配業者がアイスを常温で保管して問題になった事件
アイスを扱うものとしては論外な話なんですが、
ただ状況次第では別の温度帯でも問題ありません
それは又後で説明させてもらいます
アイスは一度溶けてから固まってももう原型を留めないし、
もとの味にはもどりません・・・
オーバーラン といいアイスには空気をまぜんるんです
そうすることで簡単に言えば美味しく食べる事が出来ます
それが一度溶けたアイスはオーバーランが抜け、カチコチのアイス
になります
皆さんも見た事ありますよね・・・
横道にそれてしまいましたが、
今アイスクリームを配送する宅配はクロネコヤマトしかありません
佐川も郵便局もこの度の事件以降やめてしまいました
僕らアイス屋は冷凍車でアイスをお店やお客様まで運びますが、
夏場はエンジンかけっぱなしで、商品を出したらすぐに扉をしめます
だから扉も両側２枚づつつき、後ろには荷物出し入れ用の大きい扉
と商品出し入れ用の小さい扉の２枚があります
※横２枚ドア
※後ろ扉２枚
それだけ注意を払っています！
でもよく見かける冷食配送トラック・・・
イメージ写真で載せてますので、トラック会社は関係ありません（笑）
後ろのドアはいっぱいに観音開き、横のスライドドアも
上から下まで全部使ってます
こうなると夏場の外気温が４０度にも及ぶとき、中がどれだけ
冷されても一度に温度が上がります
これが、頻繁に個人宅やお店へ配送するとなおさら冷えない
それならまだしも、
業者さんによっては、冷凍品があるにもかかわらず、ドアを
開けっ放しで商品をお店に持って行ってるんですね・・・
これはダメ！
アイスをメーカーから私たちの卸業者へ持ってくるときは、
反対に大きなドアが必要なんです
降ろす時間が少しでも短縮出来ます
だから頻繁にルートを回るトラックでなければ問題は無いです
メーカーより卸業への納品は大きな扉で一気におろします
皆さんも良く道端で開けっ放しのトラック見かけません？
ただ、これが冷凍食品なら問題ありません
アイスが入ってるなら少々問題なんですけどね・・・
そこを注意してもらえれば多少の温度上昇があっても、
実は問題ないんです
アイスはもともと冷凍庫で冷やされてます
そのアイスが入ってるケースもガンガンに冷えてます
だから多少常温の状態であっても、アイスが入っている
ケース同士で冷やせるので、保冷車での運搬も短時間
なら問題ありません
今言ってように過敏になる事もないんです
僕たちも
冬の配送は保冷車で運搬する時もあります
運搬時間をよんで、扉の開閉も速やかに行います
※保冷車とは冷やす機械がついてない箱ものトラック
スキー場であればご覧の通り・・・
でも外気温をよんでいますよ
短時間であれば問題ありません
あっこれは昨年の画像です
今年は雪不足でスキー場によってはまだオープン出来てません‥
当たり前ですが、
夏は無理ですよ（笑）
夏はガンガンに回しながら－２０度に設定してます
それでも頻繁に開閉をするとアイスは柔らかくなりますね・・・
温度差も６０度ぐらいになります
冷凍車内が－２０度で外気温が約４０度ぐらいになったらそうで
すよね～
話が右往左往しましたが、そのような事を頭にいれて
アイスを保存してみて下さい
賞味期限はありませんので、しっかりと保存すれば１年後でも
食べれますよ
自宅の冷蔵庫では無理かもです
★★★★★
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