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焼肉文化を追求・創造する焼肉竹です
梅は咲いたか桜はまだか、というには早すぎるが、
現在、焼肉業界では、例の販売禁止になったユッケの代替品として、
様々な食材の使用や、提供法の工夫などでお客様のニーズに応えようと
色々と工夫している。
中には、法律など無視して提供を続けている店もあるみたいだ。
または、お客には、「ロースターに乗せて火を通してくださいね」
と口添えし、皿ではなく鉄板に盛りつけた「焼きユッケ」も存在するとか。
誰がそんなものを食べるだろうか。
ユッケを焼くくらいなら、はじめから注文などしない。
暗黙の了解でそのまま生で食べるのだ。
店側の意図も見えすいている。
お客にウインクして、いい気になっているのかも知れない。
片眼をつむる裏には、店の集客離れを防ぎ、利益を残したい下心がある。
政府も政府だ。
以前から生食のリスクを知悉しながら何ら具体策をとらず、
いざ死者が出ると慌てて、国民の生命を守るためとの大義を唱える。
ならば何故、もっとリスクの高い生レバーの提供を容認しているのか。
生レバーの危険性は、業界をはじめ、医療関係者、保健所、
その元締めである政府、いや、一般の人たちさえ周知の事実。
それより、どうすれば安全に食べれるか、大袈裟かも知れないが、
国を挙げて考えてもいいのではないか。
食品安全委員会 のリスク管理も不十分と言わざるを得ない。
牛肉の表面をいくら加熱しても、危険性があることを認めている。
ましてや生レバーにいたっては、それ以上に危険だと訴えている。
にもかかわらず、曖昧な対処法しか掲げられない。
そもそもどんな食材にも健康被害へのリスクが伴うのである。
100％安全などと保証のしようがないのだから、どんな法律を作ろうが、
その場凌ぎにならざるを得ない。
しかも長年築き上げた食文化は、そんなに容易く消えるはずが
ないのだから、闇で食されることになる。
そこで思い出して欲しいのが、昔の人たちの知恵である。
今でも言い伝わる食べ物の取り合わせだとか、食べ方。
長い年月の間に色褪せたり、科学で否定されるどころか、
科学が逆にその効果を後追いしている。
例えば、ユッケや生レバーを調理したり、摂食する際に、
ごま油を多用すると食あたりしにくいなどの言い伝えがあった。
ごま油の成分に薬効があるのだ。
そんな先代の知恵には、計り知れない知恵と経験による
具体案が秘められている。
全国、いや世界中のそんな言い伝えを集め、
本気で実験・証明してみてはいかがなものか。
食の世界に限らず、私達は日本の文化、
昔からの良い伝統や風習を、大国に都合良く奪われ､
まるで両手をもぎ取られた案山子のようだ。
いまこそ、元の文化を取り戻し、生かせる文化力を身に付ける
時なのではないだろうか。
個人的にも、行政とお客様のニーズの間で、
あるいは法律と文化のせめぎ合いのなかで、
肩を落として溜息をつき、田圃の雪のまん中で
立ち竦む案山子然としているしかない。
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