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焼肉文化を追求・創造する焼肉竹です
梅は咲いたか桜はまだか、というには早すぎるが、
現在、焼肉業界では、例の販売禁止になったユッケの代替品として、
様々な食材の使用や、提供法の工夫などでお客様のニーズに応えようと
色々と工夫している。
中には、法律など無視して提供を続けている店もあるみたいだ。
または、お客には、「ロースターに乗せて火を通してくださいね」
と口添えし、皿ではなく鉄板に盛りつけた「焼きユッケ」も存在するとか。
誰がそんなものを食べるだろうか。
ユッケを焼くくらいなら、はじめから注文などしない。
暗黙の了解でそのまま生で食べるのだ。
店側の意図も見えすいている。
お客にウインクして、いい気になっているのかも知れない。
片眼をつむる裏には、店の集客離れを防ぎ、利益を残したい下心がある。
政府も政府だ。
以前から生食のリスクを知悉しながら何ら具体策をとらず、
いざ死者が出ると慌てて、国民の生命を守るためとの大義を唱える。
ならば何故、もっとリスクの高い生レバーの提供を容認しているのか。
生レバーの危険性は、業界をはじめ、医療関係者、保健所、
その元締めである政府、いや、一般の人たちさえ周知の事実。
それより、どうすれば安全に食べれるか、大袈裟かも知れないが、
国を挙げて考えてもいいのではないか。
食品安全委員会 のリスク管理も不十分と言わざるを得ない。
牛肉の表面をいくら加熱しても、危険性があることを認めている。
ましてや生レバーにいたっては、それ以上に危険だと訴えている。
にもかかわらず、曖昧な対処法しか掲げられない。
そもそもどんな食材にも健康被害へのリスクが伴うのである。
100%安全などと保証のしようがないのだから、どんな法律を作ろうが、
その場凌ぎにならざるを得ない。
しかも長年築き上げた食文化は、そんなに容易く消えるはずが
ないのだから、闇で食されることになる。
そこで思い出して欲しいのが、昔の人たちの知恵である。
今でも言い伝わる食べ物の取り合わせだとか、食べ方。
長い年月の間に色褪せたり、科学で否定されるどころか、
科学が逆にその効果を後追いしている。
例えば、ユッケや生レバーを調理したり、摂食する際に、
ごま油を多用すると食あたりしにくいなどの言い伝えがあった。
ごま油の成分に薬効があるのだ。
そんな先代の知恵には、計り知れない知恵と経験による
具体案が秘められている。
全国、いや世界中のそんな言い伝えを集め、
本気で実験・証明してみてはいかがなものか。
食の世界に限らず、私達は日本の文化、
昔からの良い伝統や風習を、大国に都合良く奪われ、
まるで両手をもぎ取られた案山子のようだ。
いまこそ、元の文化を取り戻し、生かせる文化力を身に付ける
時なのではないだろうか。
個人的にも、行政とお客様のニーズの間で、
あるいは法律と文化のせめぎ合いのなかで、
肩を落として溜息をつき、田圃の雪のまん中で
立ち竦む案山子然としているしかない。
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