肩ロースに含まれているハネシタは、希少部位であり、僅かしか取れません。
全体で肩ロースと呼ばれる。
ハネシタ ¥1980
様々な美しいサシ、絵柄の部位がありますが、個人的にはこのお肉の均質かつ繊細な仕上がりがNo.1だと思います。
まさに自然の神秘さと、それを人間の都合で操作して織りなす妖艶の芸術と言えるでしょう。
そう、牛君の尊い命の犠牲の上に描かれた美であることも決して忘れないようにしたいものです。
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