「塩タン３、カルビ１、ハラミ１、あとキムチにナムル、特大ライス入りました！」
スタッフの元気な声が響く。
と思ったら、まだ入って一月経つか経たぬかのS君は、
「ユッケと生レバーです！」
と平気な顔をして言う。
「……、刺身は無くなったって」
もう、何度も伝えたことをまた教える。
店の忙しさがピークに達すると、そこは戦場だ。
皆焦るし、感情も昂ぶっている。
誰かがミスをしたら、それはすぐさま全体に及ぶ。
でも決して頭ごなしには叱れない。
誰も皆、失敗もし、ホロ―もされてきたのだから。
「おーい、兄ちゃん！サラダはまだか！？」
いらつくのは店側よりお客様の方である。
「どうも、すみません。順番通りに作っておりますので、
もう少しお待ち下さい！」
──順番通り？
少しでも速く提供しようとする調理担当の私にとって、
それ位難しいことは無い。
注文順にカルビータン―ホルモンーサラダ―ホルモンーカルビータン、
とは作れないのだ。
どうするか？
当たり前だが、サラダータンーカルビ―ホルモンとまとめて作る。
結果的に全体に速くお出し出来るからだ。
もちろん、その中に別に優先すべき料理も種々の理由により発生する。
お客様の出入具合、お食事の進行速度、子供様優先など、
ありとあらゆる複雑な要素が絡み合い、頭がパニックになりそうになる。
そこに料理を違うテーブルに運ぶミス、あるいは伝票に付けたテーブル番号が、
間違っていたら……。
ご想像頂けるだろう。
──まさに戦場なのだ。
それは、1、2時間の集約された仕事で、お客様が退かれたら、
祭りのあとのような寂しささえ漂う静寂が戻るのだが、
最後に反省だけは残る。
どんなミスもすべて責任者である私にあるわけで、だから、ミスしたスタッフを、
私はほとんど叱ったことが無い。
そう思う横から上さんが、スタッフにきつめのアドバイスをする。
上さんに言わせると、私はずるく、いつも自分が代わりに嫌われ役になっていると愚痴る。
──その通りだと思う。
結局は皆に好かれる店長でいたいのだ。
反省しているだろうと、高を括ったスタッフの為では無い。
この間、ある人のブログに、部下を叱ることの必要性が書かれていた。
それによると、部下を叱ることによって、自分もいい加減なことが出来なくなり、
懸命に働くことによって、共に成長していけるとあった。
当然その分、人任せでいられずに自分の仕事が増える。
それが嫌でもあった。
結局相手に対しての慈愛がないばかりか、なまくらなのだ。
しかし、店を成長させ、お客様に喜んでもらえるには、ここが急所である。
子育ては自己育てと言うが、人を育てることにも同じことが言える。
そしてそれがそのまま店の品格となる。
やっぱり自分は、まだまだだなあ、と思う今日この頃である。
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