どうして、もっと人気が出ないのかが不思議な肉です。
もちろん、売れているお店もあるのかも知れませんが、
焼肉竹では、一部の焼肉通のお客様以外は、
ご注文が極めて少ないのです。
天肉
￥６８０
天トロ￥７８０
つらみ￥８８０
タンの根元から連なる部位で、全体を天肉と呼んでいます。
かしら、ほほなど、そのままの言われ方もするようです。
その中で、特に脂ののった少量のところを、
多分、当店オリジナルだと思いますが、
天トロとしてお出ししています。
さて、一番やわらかくて、いわば上天肉にあたるのが、
サシも美しいつらみです。
以上、ざっと天肉を御紹介しましたが、
たしかに、つらみを除くとかなり固い肉ではあります。
しかーし、噛めば噛むほど、その肉汁の旨さは、
他の肉には決して真似の出来ない、
独特な味が舌を楽しませてくれるはずです。
一方、塩タンのように薄くスライスしたつらみは、
天肉、天トロに比べると、あっさりと食べられます。
しかも、僕的には、タンより断然旨い!!
いつかスポットライトが当たるのを待ちわびているスターの卵のように、
その華やかなステージが待望されます。
そのプロデューサーである料理人の腕が問われていると言えそうです(＾＾ゞ