生クリームも基本は同じ！熱・油・水禁止！
スピード第一です！
生クリームは冬場の室温でも温度高すぎ。
大きめのボールに氷ガッツリ！
しょっぱい！ってくらいの塩水足します。
塩分を足すのは解氷速度を下げるためです。
塩水で溶けるの遅くなるなら、塩水で氷作れば？って話ですが、溶けにくい反面、家庭用冷蔵庫ではなかなか凍りません。
いわゆる凝固点降下って奴です。
生クリームは2種類用意。
40%の生クリームが好みなのですが、あまり市販品で見ないです。
生クリームは精製過程で乳脂肪量が変えられます。
ですので35%と47%のを混ぜれば、41％乳脂肪量の生クリームになる訳です。
小麦粉を薄力粉と強力粉を同程度混ぜれば、中力粉と同じ役割をする、小麦粉のグルテンと同じ発想です。
先に書いた様に、注意点を護り一気に仕上げます。
生クリームの説明には200mlあたり15gの砂糖と書いてますが、同量のグラニュー糖の方がコクが出過ぎず好みです。
若い子には砂糖の方が良いかもしれません。
軽くツノが立つ程度でOK！
生クリームは液体→個体(ツノが立つ状態)→分離して液体…その様に変化しますので、追い込みすぎてはいけません。
一度分離すると再度個体には戻せません。
生クリームを敷き、イチゴのスライスを盛り、さらに生クリーム載せて、分割した土台を重ねます。
表面を生クリームでコーティング。
この状態から1時間ほど冷蔵庫で安定させます。
デコレーション用の残した生クリームも同様に。
その際ラップや箱などで保護させません。
若干の乾燥と、粘度を上げるのが目的だからです。