麹つくり酵素蓄積時期になりました

糀作り、薬草、アーシング
シンプルで丁寧な暮らしで

内側からキレイに

6人の孫がいるおばあちゃま講師
大野紀代美(きょんちゃん)です
                                                                        
  

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この三連休は普段出来ない

じっくりと麹と向き合うことをしています。

これまでは頭の中に記憶していたことを

データを記録として残し可視化すること

酵素つくりを目的としての

麹つくりに入りました。

 

麹を作ってみたい方には

簡単に楽しんで体験していただくことが

一番ですので

データをとってね！なんて

強要はしませんのでご安心下さい(^^)

 

麹がどんな風に変化するか興味がありますか？

麹つくり2日目になると

お米に、菌糸がついてきて白くなってきます。

 

 3日目の麹つくりの段階は

酵素蓄積期に入り

ここから8時間〜12時間、温度と湿度を

キープして酵素のバランスを調整していきます。

 このバランスが発酵食品の味を

作っていくんです。

 お味噌や甘酒の味にかかわってきます。

 

お味噌作りをした時にいただいた

青柚子と畑で採れた青唐辛子で

柚子胡椒を作りました。

お味噌とは違った熟成が楽しみです♡

 

少量なので百均のすり鉢が便利です♪

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