昨夜は大好きな
揚げ出し豆腐を作りました
絹豆腐をよく水切りして
衣は薄力粉と片栗粉を1:1
フライパンで揚げ焼きするだけ
いつもはこめ油を使うけれど
今回はピュアオリーブオイルに
少しこめ油を合わせてみました
そう
油ってどれがいいの
って話なのですが
前に、和食に使う
加熱用の油について
ゆるく検討した結果…
こめ油は
n-6系の多価不飽和脂肪酸である
リノール酸（オメガ6）が約43％
↑体内で合成できない必須脂肪酸
n-9系の一価不飽和脂肪酸である
オレイン酸（オメガ9）が約35％
なので
和食の加熱調理に使うには
こめ油が適当かなと
結論づけたのです
が、
オメガ６は
必須脂肪酸ではあるものの
あまり摂り過ぎたくなく
それだけが気になっていました
特に糖質を抑えた食事の場合
油脂の摂取量が増えがちですし
脂肪酸組成だけでなく
価格なども含めて考えると
オレイン酸の割合の高い
オリーブオイルが優秀
であることは明白ですが
和食にはどうなの
試してみるため
昨夜はオリーブオイルで
揚げ出し豆腐に挑戦
結果…
全く違和感なかったです
他の揚げ物でも
試してみようと思います